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标题: 四川、湖南、贵州人吃辣椒PK [打印本页]

作者: cnxqw 时间: 2014-8-22 01:54
标题: 四川、湖南、贵州人吃辣椒PK
来源：搜狐网作者：中国辣椒网　　不知大家听说过这句话没：四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。湖南说实话吧东西还真不怎么辣，不像贵州和四川辣椒都有香香的味道，而且我认为辣是一定要用麻才能衬托出来香味的，四川和贵州无论烹饪什么都爱加辣椒，而且是加油辣椒或者干辣椒，是准准的川菜香辣味。湘菜让人头疼的是一大半盘的青红椒，就是没辣味很显色的那种，唯一让我觉得辣味难忘的就只有口味虾了，不过是煮出来的辣味。在湖南一般进粉馆吃点米粉，桌上通常放了剁椒和油辣椒（剁椒就是我们说的糟辣椒，光咸不辣），辣味都不怎么重，但红红的颜色看起来很辣，但相较东部和北方人来说湘菜还是偏辣的。常常在和长沙朋友一起吃饭，他们看见我一舀舀的辣椒拌着饭吃都会不由得感叹，贵州人吃辣还真是低调。
　　相比较下贵州人爱吃辣，爱放辣，而且放很多很没章法，我们爱吃重庆火锅，但一定是做得比重庆正宗的辣，这就盖掉了正宗重庆火锅应有的一个香味，光喜欢图味道重。贵州人还有一点是吃饭一定要有辣椒蘸水的，一小碟香香调好料的辣椒放在旁边，主食你才吃得下。菜不好吃没关系，只要辣椒够香，拌着它光吃饭三碗下肚是没有问题的。
　　川菜之所以那么火爆，一是做法简单，二是辣味真的很标志，一吃就知道是川辣的感觉，它不存在多辣，但一定是麻麻香香的，而且很喜欢偏向油辣椒，特别是凉拌菜大多爱放油辣椒。通常来说湖南人不大能接受麻味。湘菜没那么辣，那有它的独到之处，我尤其爱那道酱椒鱼头，就是典型的湘菜味道。川菜不说了，全球人都在吃大家都了的。贵州的菜嘛，从小吃到大我肯定是最爱的，不仅辣椒做得棒（老干妈就是证明），酸汤也是贵州菜的一大特色。
　　总的来说，湖南菜辣味相对较弱，过后是四川，味道最辣的当属吃辣没章法的贵州。到底谁最能吃辣？吃辣的区别：四川、重庆喜欢麻辣，是辣味最高级的，因为麻辣味感最丰富；贵州人喜欢酸辣，很多酸汤火锅基本都是贵州的；湖南的辣是鲜辣、纯粹的辣、虽然简单，但全国适应的人较多，不喜欢花椒。
　　贵州人
　　一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。冠军理由：贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。
　　贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，什么都有，有专门对付粉面的辣椒；有专门对付沾水的辣椒；有专门对付烧烤的辣椒；有专门烹饪的辣椒；至于筒筒辣椒，就更妙不可言；还有糊辣椒，放些葱、蒜泥等等很多小佐料，专门用于吃清水菜类；糍粑辣椒嘛，就更有讲究。贵州最出名的辣椒是林坎产的辣椒，其次就是花溪辣椒。还有，要吃正宗的贵州辣椒，就要吃本地人家庭制作的辣椒或者夜市的辣椒，才真正算吃到贵州辣。
　　进入贵州，几乎就是进入了一个辣椒王国，家家都有自己做的辣椒，尤其是贵州辣椒酱，实在令人流口水，而且贵州人吃辣椒也是相当惊人的，一瓶2斤装的辣椒酱，一般一家三口一天就能搞定贵州境内，无论大小餐馆，无一不是辣椒迎面而来，没有辣椒就不能叫贵州的餐馆了贵州辣椒特点很多，有酸辣麻辣甜辣纯辣等等，无论吃饭怎样吃，普通炒菜煮汤烧烤米粉，都有专门的辣椒料来配其实我个人感觉，在中国，贵州人才是最能吃辣的，只是这个省份宣传太少了，所以中国爱吃辣椒的省份的头衔，一直被湖南和四川占着。
　　湖南人
　　湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南辣椒制品种类繁多：浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱，甚至干炸辣椒。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后，普遍有一个感受：生命中不能承受之辣。
　　四川人
　　四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
　　四川人确实也是出了名的爱吃辣椒，这已经是传统了，但是四川人的辣椒主流并不是纯辣，而是麻辣。有时候吃水煮鱼片水煮牛肉等四川菜的时候，都是一直把汤喝了，才觉得有辣味，其余的感觉都是麻，麻得嘴有时候都不听使唤了对于纯辣味，四川人对此态度也一般，所以个人觉得四川人比不上贵州人能吃辣。

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