岳阳小伙秘制卤龙虾受追捧日销量可达2吨 - 盛世湘黔网

　　红网长沙7月25日讯（时刻新闻）每当夜幕降临，霓虹灯初上，长沙市蔡锷南路与城南路交界的地方，总会有一群吃货将虾卤湘逢南门口分店团团围住，卤料和龙虾的香味从人群中飘散而出，撩动着过往路人的味蕾。

　　这种备受追捧的卤龙虾是由岳阳小伙汤慧潜心研制而成。目前，虾卤湘逢在全国已有27家加盟店，其中长沙7家，每天的卤龙虾销量达2吨左右。“我的目标就是创立一个湖南小吃连锁品牌。”汤慧说。

　　众所周知，要做出美味的卤龙虾，关键在于卤水的配制。有着16年烧烤经验的汤慧说，他从2000年开始就经营烧烤店，辗转长沙、张家界、北京等城市，精通烧烤、凉菜、热卤等各种小吃的做法。然而，要做出与众不同口味的卤龙虾，汤慧着实费了不少功夫。

　　“那时候我感觉自己像居里夫人一样天天做实验。” 汤慧自嘲道，为了研制出既符合湖南人口味，又具有沿海地区海鲜口感的卤水，他曾试煮了100多锅卤水。由于卤水熬制时间长，他经常通宵达旦地守候，“当时整个人都快崩溃了。”

　　皇天不负有心人，半年后，汤慧终于研制出了他理想中的独特卤水配方。这种卤水不仅可以将龙虾的颜色烹制得红彤彤，还能让虾肉饱满紧实，入口富有弹性，非常符合湖南人的口味。

　　有了好的配方，如何开展连锁经营？汤慧和合伙人彭伯理商量了很久。他们一致认为，只要保证核心技术，不做实体店，采取直接加盟的形式发展连锁店，这样可省去很多中间环节和投资成本。他们深谙“懒人经济”的道理，“消费者有懒的需求，创业者也懒，我们要做的事情，就是尽可能让创业变得简单。”汤慧说。

　　为了加强对加盟店的经营管理，虾卤湘逢不仅创新地实行了模块化和系统化的管理，还通过手机管理APP对整个公司包括各个加盟店经营情况进行大数据管理和分析，让每一位加盟商都能随时随地了解自己门店的销售情况，总公司也可以通过大数据搜集并分析市场行情，推出最符合大众口味的新产品。

　　“我们来创新，大众来创业。”汤慧说，当前，餐饮行业的分工已经越来越明细，如果餐饮品牌的定位不明确，很难在“餐饮江湖”长久留存。未来，他将专心于热卤小吃领域，为湖南小吃品牌争光添彩。