夏日炎炎，来一口酸汤
开胃醒神，消除疲劳感
在中国有一个地方菜系
以“酸”自成风格
在那里老老少少，男男女女都爱吃“酸”
就是贵州菜，又称“黔菜”
黔菜
?由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成
?黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚
?讲究千滋百味，野趣天成
为何大家都喜欢喝酸汤？
贵州地理位置特殊
以前受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响
严重制约了商品的贸易交换
生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏
创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法
由此构成黔东南自成一体的酸系列饮食文化
用酸汤烹制鱼，是贵州人最爱
也是黔菜中最具有代表性的一道菜【酸汤鱼】
在广州想吃正宗特色的黔菜
特别是吃最地道的酸汤鱼
非老字号黄果树贵州酒家莫属
口味丰富，正宗美味
所以多年来获得超多好评，拥有无数粉丝
而最近他们将黔菜带到五羊新城
以小清新的风格，地道的手法
让更多食客品尝到特色美味的黔菜
黔言
必吃
一试便爱上的特色“酸汤鱼”
吃黔菜，必点、必试酸汤鱼！！！
而酸汤鱼到底哪里好？
让黔言来为大家逐一点破吧~
【 凯里酸汤鱼】
贵州有句谚语“三天不吃酸走路打窜窜”
说的就是其中的酸汤
黔菜中只是酸汤就分为很多不同的品种
也以“酸鲜、辣醇”而出名
几乎贵州每家每户都会自己做酸汤
而黔言的酸汤的特别之处在于
用米汤自然发酵为汤底
再配以木姜子、贵州仅有的毛辣角、糟辣椒等多种作料熬煮而成
加入和酸汤口味最搭配的黄骨鱼
酸汤有生津止渴，开胃健脾的功效
配上肉质鲜嫩多汁的黄骨鱼
只需要简单的一锅就俘虏吃货的心
如何正确的吃凯里酸汤鱼？
这也是有方法的~
以下才是正宗吃酸汤鱼的步骤
先喝一口浓郁的酸汤感受其中的鲜酸味
一下子就让人食欲大振
之后将汤放入贵州特色的辣椒中
在贵州辣椒的原料品种就已经复杂多样
而这两种辣椒是和酸汤鱼最合拍的~
混合之后
形成了贵州极具特色的“蘸水”
配合各种美食都配有各自专属的蘸水
这几乎是每个贵州人吃饭标配
没了它真的无法好好吃饭~
酸汤鱼中的鱼肉加入蘸水中腥味全无
而且变得更加有滋有味
拨开鱼肉之后还有贵州空运黄豆芽
鲜嫩的黄豆芽吸收酸汤中精华
吃起来爽脆、细嫩、多汁
记得吃完黄豆芽再喝一碗酸汤收尾哦~
浓郁的香味和酸爽令你回味无穷！
菜品
一次过品尝黔菜所有特色
吃地方菜系最重要是正宗材料和口味
没有这两样东西
出来的东西肯定会差很多
菜式上坚持采用地道新鲜材料
遵循黔菜传统特色口味制作
除了最负盛名的酸汤鱼
来到黔言还有这些菜真的不得不试哦~
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【 红焖贵州带皮牛肉】
贵州喀斯特地貌是“中国南方喀斯特”代表
而黔言中的牛肉
正是选用贵州山区散养小黄牛
吃百种青草，喝山泉水长大
加入糍粑辣椒用柴火小火煨炖6小时而成
肉质细腻，口感绵软，富有浓郁的牛味
一定要吃带皮牛肉是因为
其中小黄牛的皮具有很高的胶原蛋白
女生食用有助于美容养颜
你还可以选择其他做法的带皮牛肉
酸汤也狠好吃喔！！！
【 青岩猪蹄】
青岩是贵州的四大古镇之一
其中这个青岩猪蹄，又名状元蹄
最为出名也最为好吃
选用一岁左右的猪蹄取十余种名贵中药
经文火温煨，精心卤制入味
入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美
黔言更贴心地可让食客自行挑选
闻香而选择专属你的、来自青岩的美味
一块猪蹄让你忘不了黔菜的美味
【 老贵阳盐菜肉】
广东有梅菜扣肉，贵州有盐菜肉
而不同于我们的是其中的“盐菜”
采用带有微苦的大叶青菜晾干切碎再腌制
在贵州吃饭时候喜欢摆上盐菜作为配菜
用盐菜和猪肉结合
出来鲜香扑鼻，肥而不腻
也变成贵州人家家户户都喜欢的一道菜
【 折耳根炒腊肉】
吃黔菜很多人都是奔着这道菜而来
折耳根又称为“鱼腥草”
具有提高机体的免疫力，抗菌抗病毒、防癌抗肿瘤等多种功效
贵州是中国患亚健康最少的地区
爱吃折耳根就是其中原因之一
折耳根虽然功效非常好但味道有点重
因此黔菜中喜欢用黑毛猪熏出来的老腊肉搭配
经过树脂烟熏出来吸收其中的油脂
加入贵州特色的皱皮辣椒将香味提升
折耳根融合了老腊肉的烟熏味香脆可口
【 威宁火腿炖鲜笋】
中国火腿历史悠久而广受欢迎
贵州威宁的火腿，与金华火腿齐名
因为威宁地处云贵高原乌蒙山区生长了适应的乌金猪和谷洋芋为主的粗饲料
再用本地传统特色的方法制作
火腿出来香气洋溢、肉质细嫩、营养丰富
鲜笋选择的是春笋而且是最嫩的地方
一个鲜笋只有3成部分能拿再加入高汤炖煮
但鲜笋的脆嫩完全被保留并吸收火腿的香味
清淡鲜嫩，营养丰富
【 威宁火腿炖自点菜豆腐】
在广州点豆腐我们吃很多
但大多都是用卤水点的比较多
而贵州豆腐是用酸汤来点加上蔬菜搭配
有助于宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血
【 贵阳手工米豆腐】
米豆腐是贵州极具特色的小吃之一
黔言用的是贵州凯里的“贵朝米”
贵朝米对环境、水质、土质要求高
没有进行杂交过所以产量比较低
而且没有加入化工肥料主要是农家肥
将米豆腐最佳口感带出来
加入来自贵州的香醋、辣椒
米豆腐鲜嫩、细腻、爽滑、弹性
酸酸辣辣之中香气逼人
【酸菜炒汤圆】
汤圆寓意团团圆圆
平时过节时期都喜欢煮汤圆来吃
而贵州这道特色小吃却剑走偏锋
将汤圆加入馅“生炒起来”
外面很酥脆而中间又很软糯内里很香甜
搭配这酸菜一齐吃，多重口感
甜甜的芝麻馅味道丝丝入扣
【 黔言豆腐丸子】
在贵州买豆腐丸子的店可谓遍布大街小巷
就连曾经周总理夫妇视察时也曾品尝过
并且对它的味道赞赏有加
里面包裹的是酸汤豆腐非常的嫩滑
掰开之后放入蘸水一起吃
松软酥脆让人回味无穷
菜品最佳搭配
来到黔言除了酸汤
以下两样饮品可以让大家选择
—
贵州的特色茶【湄潭翠芽】
香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜。
—
清爽宜人【柠檬薄荷水】
薄荷自然清凉，柠檬清新宜人，消腻止渴，润喉醒脑。
环境
秒杀菲林的绝佳地
对比老字号黄果树贵州酒家
黔言环境有质的飞跃
融合贵州地方特色，再与现代摩登元素碰撞
让你仿佛有一种走进艺术馆的错觉
环境像特色高档典雅的西餐馆
在大众点评环境最佳里超越五星级酒店
排名第一名！！
黔言雅致的环境很适合自拍
分别有大厅&包间
无论是三两知己还是团体都可以满足
（记得向左滑动哦~）
去年年底开业不久
在大众点评上获得很多好评率与回头率
也让很多人突然爱上吃黔菜
很多人都说，不用那么远去到贵州寻美食
黔言已经把他带到我们身边
秀丽多彩的贵州素有“百节之乡”的美誉
在贵州每年春耕前的农历三月三
期间都有很多节日
贵州省榕江县苗族侗族同胞身着民族盛装
同欢度一年一度的传统节日“三月三”
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称为茅人节，也叫“爬茅人坡”、“插茅人”
苗语称为“捞沙丽”，是当地苗族同胞一种独特的社交活动，也是苗族最原始、最古老的民族风俗之一。每年农历三月三，当地的苗族同胞会开展跳芦笙舞、斗鸟等活动，欢度茅人节。
侗家传说，古时侗家的原始属地总是以桐树开花时为插秧节。但有一年桐树没有开花，结果误了农时，只好逃荒到报京一带，为了吸取过去的教训，每到三月初三人们便吹芦笙唱歌，走访亲友，并相互提醒该忙农事侗族，多于节日举行抢花炮、斗牛、斗马、对歌、踩堂等活动，亦称“花炮节”。
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黔言将传统节日文化也带到了店内
（只有在五羊新城黔言才有表演哦~）
从农历三月二~三月四（3月29-31日）期间
特意从榕江邀请侗妹子过来行歌坐月
到时只要来到黔言就能感受到来自少数民族同胞的热情
可以品尝正宗的特色黔菜
又能与侗妹子一齐载歌载舞欢度节日
不用去到当地
在黔言就能感受到当地美食与文化
先提前预告一下哦~
完整视频
（请在wifi情况下观看，土豪请随意~）
一踏入门口
无论是高端大气上档次的环境
还是口味丰富多样的黔菜
都感受到黔言做饮食满满的诚意
在广州吃黔菜
选择黔言肯定是一个最佳的选择
如果你还没试过跟着地址来吃咯~
黔言贵州菜
地址：
广州市越秀区寺右新马路93号二楼02铺
电话： 020-87001865
营业时间：
午市11:00～14:00，晚市17:00～22:00
交通指引：
搭乘公交车到五羊新城(40路;44路;90路;183路;222路;225路;811路）
搭乘地铁5号线到五羊邨D出口直走
黄果树酒楼
地址： 广州市越秀区环市东路475号东都大世界1楼A区11号2楼(近动物园南门)
电话： 020-87617567、020-87696459
营业时间：10:00～22:00
苗乡
地址：广州市开发区青年路379号
电话：020-82226736
营业时间：
午市11:00～14:00，晚市17:00～21:00
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