贵州山川秀丽，物产丰富，民族众多，饮食文化源远流长，异彩纷呈。贵州的民族民间菜不仅充分利用当地的特产，而且还深深的打上了民族饮食文化的烙印，贵州菜独具风味和民族特色。
贵州美食鲜嫩，喷香，滑润，爽口，回味，让人一次品尝，终身回味。 俗话说:"四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣"。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以"香辣"、"酸辣"著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。
其实，贵州菜之所以深受各地食客的喜爱，还有一个原因就是贵州菜具有很浓烈的地方特色，形成了贵州美食之最。
贵州美食之最俗话说：“贵州一怪，辣椒是菜”。在贵州各地，不仅有数不胜数的独立辣椒菜（干辣椒系列、糍粑辣椒系列、糟辣椒系列、煳辣椒系列、青辣椒系列、特色辣椒如腌辣椒系列、阴辣椒系列、外来辣椒如野山椒系列）。还有辣出特色、辣出品位的辣椒炒辣椒。即多种辣椒炒一起。
贵州最“酸”的菜——盐酸菜“三天不食酸，走路打蹿蹿”。这是流传于贵州布依族等民间的谚语。的确贵州人嗜酸，且酸过了头。除酸菜、酸汤、腌菜外。最具酸特色要数独山县布依族的盐酸菜。不仅酸过了头，还有蒜和辣椒的辣酸味。酸、酸、酸！
贵州最“辣”的菜——辣椒炒辣菜贵州人向来不怕辣，还怕菜不辣，一种辣简直不叫辣，多种辣才算贵州辣。这辣椒炒辣菜就是让你被辣菜辣完以后，又遭辣椒辣，最后还有蒜心辣，不仅是蒜辣辣心、辣椒辣口，还辣成了车轮战。
贵州最“淡”——素瓜豆小瓜与棒豆同产于夏季，加清水煮，不加任何调辅料，解暑凉心，爽口开胃。
贵州最“新”的菜——酸菜炒汤圆汤圆在中国的传统节日食品，多煮食，时而炸食，用来炒食可算是新潮了，再加入辣椒节、苗家酸菜则属新新一类。
贵州最“老”的菜——土八大碗明清时黔人以“土八大碗”待客，虽系八碗但有着不同的做法和辣香的特色，充分反映了贵州的乡土气息。据传说“八碗菜，八人吃，人人清洁平安，四面八方，一年四季，万事如意”。
贵州最“广泛流传”的菜——苗家酸汤鱼苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜， 至今难以忘怀。 吃完鱼后，开火，在鱼汤中在煮一些蔬菜，吃一点米饭，帮助消化，清除油腻，利于健康。
贵州最“高档”的菜 ——八宝娃娃鱼“八宝娃娃鱼”是中国贵州传统名菜之一。清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制作而成，颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，所以人们给王仁斋取了个外号——“王狗鱼”。从此，“八宝娃娃鱼”成为贵州名菜。
贵州最“怕吃”的菜——凉拌鸡血贵州辣子鸡为一绝，凉拌宰鸡时放置的鸡血更是绝上加绝。将血凝固后用刀划成大块，撒上煳辣椒等调料食之，酸辣血嫩，不摆了。但要看您有没有胆量去吃！血淋淋的。
贵州最“有趣”的菜——恋爱豆腐果到贵州，不吃恋爱豆腐果当没去，在贵州，街头最多的要数恋爱豆腐果，这有趣在于他的起源，椐传是在抗战时期，青年男女在抗战之余常去吃烤豆腐果，联络思想与感情，最后还结为夫妻了，于是流传开来。
贵州最“野”的菜——折耳根炒蕨菜折耳根、蕨菜为贵州数十种野菜之首。将二者合炒，即为最野，清香爽口，回味无穷。
贵州最“形象”的菜——丝娃娃丝娃娃，形如襁褓中的婴儿，将春卷皮卷各种丝状菜，加调料食之。现又出现一种用热鸡汤兑成醮水食之的热汤丝娃娃。
生是贵州人，最爱贵州美食之最，在此生中，立志吃遍多彩贵州，吃遍魅力中国。
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