最近，英国白金汉大学的副校长Terence Kealey出版了一本名为《Breakfast is a Dangerous Meal》(《早餐是危险的》)的新书。因为该作者曾是剑桥大学教授，很多人便将这本书的观点当作了权威饮食建议，引起社会热议。我们还要不要吃早餐？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋为您答疑解惑。
问Kealey教授的说法靠谱吗？
这本书中“早餐有害健康”的说法并不靠谱。
首先，这本书只是分享个人案例，并非学术书籍。在书中，Kealey教授主要讲述了自己得糖尿病之后，吃完早餐发现血糖就会陡然升高，因此便认为吃早餐不利于血糖控制、有害健康。然而，资料显示，这位教授的研究领域是人类实验皮肤病学，而非食品营养、医学方面，此外也没有系统地研究过糖尿病、血糖等内容，因此他对糖尿病、血糖等的观点很多都是相对片面的。
其实，任何人在刚吃完饭后的血糖都会有一个快速升高的过程，这是完全正常的，餐后不升高反而说明人体存在健康问题。人在用餐后经过一段时间，血糖会在胰岛素的调解下降下来。
其次，“名牌大学教授”并不能与“科学言论”画等号。科学验证必须有科学的方法设计来参与，这包括但不限于对暴露于某危险因素人群进行长期队列观察、随机分配受试对象、排除实验人员和受试者的主观影响等进行研究论证，寻找科学的结果。而在书中，Kealey教授所讲的自己生病后观察到的自身身体上的一些变化，也很难考证其是否真实。
问我们到底要不要吃早餐？
每天吃早餐是世界卫生组织(WHO)提倡的健康生活方式。早餐对膳食营养摄入，保持良好的健康状况和工作或学习效率至关重要。如果不及时吃早餐，会影响人体工作效率，不利于人体血糖的控制，还会增加发生糖尿病、肥胖等风险。
问如何健康吃早餐？
早餐要规律地吃，即要定期、定时吃早餐，要吃饱，也要吃得营养。要注意食物多样性，保证营养均衡摄入。早餐最好有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶等各种各样的食物，不要过于单一。像油条豆浆、白粥馒头这种吃法，在今天需要有所改变。吃豆浆油条的时候，不妨加入香蕉或苹果；吃白粥、馒头时，可以加点蔬菜，简单地凉拌或焯菜均可，如果能再加一个鸡蛋就更完美了。（来源：中国医药报）
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