政协铜仁市委员会编写的铜仁文化旅游丛书之《铜仁百味》,由贵州人民出版社出版发行。作为黔菜人和特邀审稿人,再次一口气读完全书收录的《食在贵州味美铜仁》、《传统经典100佳肴》100款和《百变家常琳琅满目》242道菜肴。342道美食,按照凉菜、炒菜、烧菜、汤菜、蒸菜、火锅、素斋、风味小吃为序列,以主料、辅料、调料、制作过程和特点、技术要领与文化典故、小贴士步骤进行详细描述,一看便知。菜肴的制作人、所属企业和文图作者详尽记载,尤其是附录中,刊载了铜仁黔菜先行者3人,中国烹饪大师16人,贵州烹饪大师15人,贵州烹饪名师20人,真实记载和表现出铜仁百味中的底蕴与实力。
“黔东”铜仁位于贵州省东北部,界连湘渝,聚居着汉族、土家族、苗族、侗族、仡佬族等29个民族。有一座山,名梵净山,方圆500多平方公里,动植物有5000多种,是著名的弥勒菩萨道场和中国第五大佛教名山。又有环穿而过的乌江、锦江等丰富的水能水产水运资源,形成了得天独厚的自然资源,为生态美食提供了丰富而绿色的美食原料,丰富多彩的民族文化。梵天净土,造就了铜仁百花齐放的精美菜肴,蕴藏着黔东饮食文化瑰宝。
铜仁菜主要以原铜仁府“锦江菜”、思南府“乌江菜”、石阡府“温泉菜”,乌罗府“苗家菜”,思州府“平溪菜”和梵净山寺院菜组成。选料灵活多样,调味多变菜式多样,口味清鲜醇浓并重,成品质朴多味,烹法考究善变,创制了很多脍炙人口的经典美味。
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