本报讯（记者孙英 摄影 邱凌峰）贵州盛产辣椒和“洋芋”，街头的炸“洋芋”配辣椒面是很多市民的最爱。红色、绿色、黄色的辣椒很常见，可红色、紫色、黑色、白色的“洋芋”大家见过吗？
昨日，贵州省科技重大专项“马铃薯主食化关键共性技术研究与应用推广”启动仪式在贵阳举行。我国今年初宣布将把“洋芋”打造为除了大米、小麦、玉米外的第四大主食，对此，我省率先响应，将组织马铃薯研究的“国家队”，培育适合多种烹饪方式的“洋芋”，让“洋芋”成为主食。这些“洋芋”的“颜值”也很高，不仅是常见的黄色土豆，还有紫色、红色、白色、黑色等多种颜色，可以制作五颜六色的土豆冰淇淋，3个月后，贵阳市民就可以品尝到。
研究马铃薯全国首个“国家队”
昨日，马铃薯主食化项目主持人刘永翔分别与中国农业机械化科学研究院杨延辰研究员、贵州金沙冠香坊调味食品有限公司董事长罗兴邦、张家口市燕北薯业开发有限公司总经理侯志臣签订目标责任书，将启动贵州省科技重大专项“马铃薯主食化关键共性技术研究与应用推广”。
不仅如此，贵州省马铃薯研究所还与中科院专家、研究员、国家马铃薯产业技术体系加工研究室主任刘刚博士合作，同时邀请省科学院、贵州大学、省农委等相关单位共同在马铃薯主食化研究方面进行合作。贵州省马铃薯研究所所长雷尊国说，这是一个“国家队”的标准，“国家队”做马铃薯主食化“国字号”标准研究。
贵州省是全国最早种植马铃薯的省份之一，目前种植面积在1600万亩以上，年产量1130多万吨，从种植面积和产量上，已经是马铃薯生产大省。贵州省马铃薯研究所曾多次获得贵州省科技进步一等奖，以及我省农业科技十大成就奖。同时，贵州与北方省份不同的是，贵州周年可以种植马铃薯，而在北方马铃薯是一季作物，一年只种植一次，春耕秋收。贵州省春季、秋季、冬季都可以播种，所以库存时间短，新鲜更美味。
今年年初，农业部宣布，我国将着力推进马铃薯主食化开发，使其逐渐成为第四大主食作物，预计2020年50%以上的马铃薯将作为主食消费。马铃薯主食化涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，是一项复杂的系统工程。目前，全国还没有一个马铃薯主食化的统一标准，也没有马铃薯主食化的一个“国家号”标准。
雷尊国介绍，贵州省在这个项目上率先尝试科研、生产、加工等环节结合，并摸索出市场化、产业化道路，在这个领域堪称“第一个吃螃蟹的人。”
除了做菜“洋芋”将当主食
“洋芋”主食化，在雷尊国看来就是“马铃薯占个人摄取食物质量以及营养的比例达到一定标准”。目前，“马铃薯主食化关键共性技术研究与应用推广”方面，就将致力于“洋芋”主食化。
雷尊国谈到，以往主要将马铃薯作为餐桌上的一道“菜”，未来如果能够既当饭又当菜，那么品种就需要丰富。他告诉记者，在研究所收集的品种中，会进行分类、培育，会产生很多细分的马铃薯品种。比如，适合烘烤的品种、适合炒洋芋丝的品种、适合红烧的品种等等，都会进行细分。他举例，家里买了一个洋芋，可能切丝的过程中才发现这个洋芋不适合炒洋芋丝，反而适合蒸煮食用。在品种上细分，对于推广“洋芋”主食化非常有帮助，将来大家去买“洋芋”，超市柜台上可能会有几种不同的“洋芋”品种。
比如，适合在微波炉稍微加热一下就可以食用的早餐“洋芋”，以及半成品洋芋泥，也是短暂加热就可以当作早餐。在科研专家对品种细分后，不仅营养价值有了保证，并且科研、生产、加工、流通一条线后，再也不用担心吃到的洋芋泥原来更适合做炒洋芋丝，营养、口感、风味都有了保证。
3个月后吃“洋芋”冰淇淋
除了当主食，“洋芋”还将应用到很多休闲食品的应用上。雷尊国介绍，在“洋芋”丰富品种和改良设备的基础上，可以在传统三个主食（小麦、水稻、玉米）的休闲食品用途中，开发马铃薯食品。比如面包是消费者比较喜爱又方便携带的休闲食品，未来有可能将马铃薯淀粉加入面包中，口感也会不错。
目前，省马铃薯研究所已经从秘鲁马铃薯品种中筛选培育出专门用于制作冰淇淋的彩色马铃薯品种。紫色、红色、黄色、白色、黑色等不同颜色的冰淇淋，看起来与其他冰品无异，实则是彩色马铃薯制成的冰淇淋，营养、健康、纯天然色素。雷尊国说，3个月后贵阳市民将可以品尝到彩色马铃薯冰淇淋，并且先期有机会免费试吃。同时，还会有马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等马铃薯主食制品。
另外，航空餐和营养学生餐也将面市。在贵阳市的中学、大学都将会推出香辣、曲奇等味道的洋芋泥。
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马铃薯怎么吃
马铃薯，贵阳人亲切地称呼它：“洋芋”，是贵阳百姓喜闻乐见的美食食材。马铃薯主食化已成趋势，昨日，记者从贵州省马铃薯研究所获悉了洋芋的各种吃法。
洋芋的吃法很多，口感也很好，有洋芋片、洋芋条、洋芋饼、洋芋丸子、洋芋丝、洋芋粑粑，还有马铃薯冰淇淋。还有酸辣、炝炒、醋熘等做法。
另外，还可以加工成土豆粉，能做馒头、花卷、水饺、面条、煎饼、面包、蛋糕、点心，还有薯泥、马铃薯粥。
不仅吃法多，烹饪的方式也多。油炸、煎炒、炖、煮、焙烤可以选择。
