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标题: 遵义一高校食堂推出水果菜吸引学生:甘蔗炖排骨 [打印本页]

作者: cnxqw    时间: 2016-4-3 13:09
标题: 遵义一高校食堂推出水果菜吸引学生:甘蔗炖排骨
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  甘蔗炖排骨
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  苹果咖喱鸡
  本报讯近来,遵义市一所大专院校食堂的“水果菜”,成了人们热议的话题。据介绍,该学校的一个食堂,近一周来,天天都推出“甘蔗炖排骨”、“凉拌雪梨”、“菠萝炒肉”等菜品。
  位于遵义市新蒲新区的遵义职业技术学院,目前有9000多名学生,现在营业的第二食堂,又分为四层。推出“水果菜”的食堂,习惯上被称作“四楼食堂”。
  “四楼食堂”推出的“水果菜”品种不少,有“甘蔗炖排骨”、“凉拌雪梨”、“菠萝荸荠西蓝花炒肉”、“拔丝香蕉”、“苹果咖喱鸡”等。据称,“水果菜”推出一周来,每天都没有剩菜。
  “味道还不错,尤其是甘蔗炖排骨,有淡淡的玉米香。”一名品尝过的学生说,而其他菜品,则基本保持水果原有的口感,与猪肉、鸡肉等味道也没有明显融合的感觉。
  但也有学生戏称“水果菜”是“学校食堂的黑料理”,并表示有的吃起来还不太习惯。“比如,‘拔丝香蕉’有点甜味,不太适合下饭。”一位学生说,前两天的“柑橘炒肉”,吃起来有点酸。
  制作这些“水果菜”的,是“四楼食堂”的厨师葛则名。他持有一级厨师证书,今年33岁,此前曾在北京等地的酒楼就职。
  “‘水果菜’其实并非学校食堂的发明,也不是什么‘黑料理’。”他说,“水果菜”其实是一种养生菜,还有专门的菜谱,比如“菠萝炒猪肝”、“芒果炒牛柳”等。
  “四楼食堂”的负责人表示,推“水果菜”是为改善膳食营养结构。他说,蔬菜青黄不接的季节,学校食堂蔬菜供应品种常受限,餐餐同样的菜,会影响到营养均衡,于是想出用水果做菜的主意。
  “另一个想法,是打算用新鲜菜品吸引学生就餐。”他说,学生们不太愿意上楼就餐,相对同一栋楼的另外三个食堂,“四楼食堂”相对冷清。
  据了解,对“四楼食堂”推出的“水果菜”,遵义职业技术学院持支持态度。相关负责人认为,这算是引导学生们思维创新的一个实例。
  (本报记者 黄黔华)
  延伸阅读
  水果入菜 搭配有讲究
  就遵义职业技术学院食堂推出的“水果菜”,膳食营养专家提醒称,水果入菜,需注意水果的特性,并选用合适的烹饪方式。
  专家称,各种水果的营养成分不同,但均适宜生吃。入菜后,因要升温加热,必须掌握好火候。比如橘子、猕猴桃等水果,过度加热,会导致维生素等营养成分损失;而苹果、梨、香蕉等水果,适当加热的影响就不会很大。
  另外,不同水果的特性也不一样,在入菜时,需注意搭配。比如荔枝就不能与动物肝脏、黄瓜、胡萝卜等搭配,菠萝不能与鸡蛋、萝卜等搭配。
  对于遵义职业技术学院的“甘蔗炖排骨”,专家认为这种搭配是正确的。“甘蔗是高纤维的水果,且本身富含铁、钙等微量元素,具有一定药用功能,与高脂肪的排骨搭配炖汤,有利于消炎止渴、解胸闷、助脾气等。”他说,而荸荠炒肉,则有利于清热下火。
  本报记者 黄黔华
  新闻链接
  福建高校食堂 现“樱花炒饭
  东南新闻网消息近日,福建农林大学官方微信“清爽农大团委”的一篇名为《农林大“暗中”摒挡》的推送刷屏了农大学子的朋友圈。
  文章集中展示了农大食堂的几道生果新菜品——生果什锦肉、火龙果炒饭、脐橙红烧鱼……虽戏称“暗中摒挡”实则道道布满了春日的缤纷色彩。
  以生果什锦肉为例,辅料有葡萄、脐橙、圣女果、菠萝等。相较传统的“糖醋肉”,多了几分生果的美味酸酸甜甜十分爽口。
  而另一道布满春日气息的主食,则是被戏称为“樱花炒饭”的火龙果炒饭,其售价仅为7元。内含鲜鱿鱼、火腿肉、菠萝、脐橙、白火龙果、红火龙果……营养丰富又美味。炒饭粉嫩如樱花的颜色吸引了不少“少女心”的大学生“吃货”们。






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