去贵阳吃啥好？我来告诉你

cnxqw · 发表于 2016-4-9 19:59:02

　　贵州人爱吃辣，同时嗜酸。黔东南自治州更是有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。可见“酸”在他们生活中的重要性。我们一直认为饮食习惯有时候并非单纯为满足口舌之福，而是不得以而为之，它是与当地的地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。黔东南地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。而且在历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然。

　　中国人从来不缺少在饮食上的天资聪慧和创造性，所以即便一开始是出于不得以，最终也都能以圆满收场。

　　酸汤即是一例。

　　酸汤的做法来自苗族民间：把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色，加野生西红柿、甜酒、辣椒末发酵腌泡，封坛约20天，直至西红柿变成汤汁。食用时放入火锅，洒上黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，最后用木姜籽提神增香。此汤大体乳白，表层浮红油。酸中见微甜，有一点点辣，但却是恰到好处。待喝到嘴里，口齿生香，润及肠胃，直觉妥贴舒服。

　　酸汤鱼分红酸和白酸。红酸是用半青半红的西红柿发酵而成，白酸则是以清米汤发酵而成。我们点的是比较常见的红酸汤，色红汁清，酸酸辣辣。

　　原本应该作为主角出现的江团鱼显然成了配角，但同样值得称道：那个嫩哟！真好吃！！

　　除了酸汤鱼，对贵州饮食的认识，印象最深刻的莫过于土豆！回想2008年，我俩在贵州游历2个多月，几乎走遍贵州大小城市，每个地方都能看到无处不在的土豆烙锅，至今好奇为什么贵州人这么爱吃土豆呢？

　　吃完酸汤鱼，再来一碗油香油香的土豆饭，好满足啊。

　　江浙沪人士喜欢吃盐水煮毛豆，在贵阳的这家吃的毛豆里加了这个香料果子，不知道叫啥名字。

　　米豆腐是贵州特色小吃之一。其做法是先将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

　　后来在青岩古镇吃到了绿色的米豆腐，据说是将某种野生蔬菜榨成汁后混入米浆中制作而成。

　　如此嫩绿的颜色搭配火辣的配料浇头，顿时觉得这个夏天很有奔头。

　　贵州菜肴讲究蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

　　黄粑，又名黄糕粑，是蜀南等地非常有名的小吃，口感和外形都有些像粽子，但做法更加复杂：先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再次混合，其间加入少量红糖。在大木盆中充分搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团，最后用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，全部盛入大木甑中加火蒸煮。此货色泽晶莹黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后可蒸煮、油炸、煎炒。

　　看到我们满脸好奇地看着黄耙，老板很热情地掰下来一块给俺吃，果然很糯很香。