去贵阳吃啥好？我来告诉你
贵州人爱吃辣，同时嗜酸。黔东南自治州更是有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。可见“酸”在他们生活中的重要性。我们一直认为饮食习惯有时候并非单纯为满足口舌之福，而是不得以而为之，它是与当地的地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。黔东南地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。而且在历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然。 中国人从来不缺少在饮食上的天资聪慧和创造性，所以即便一开始是出于不得以，最终也都能以圆满收场。 酸汤即是一例。 酸汤的做法来自苗族民间：把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色，加野生西红柿、甜酒、辣椒末发酵腌泡，封坛约20天，直至西红柿变成汤汁。食用时放入火锅，洒上黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，最后用木姜籽提神增香。此汤大体乳白，表层浮红油。酸中见微甜，有一点点辣，但却是恰到好处。待喝到嘴里，口齿生香，润及肠胃，直觉妥贴舒服。 酸汤鱼分红酸和白酸。红酸是用半青半红的西红柿发酵而成，白酸则是以清米汤发酵而成。我们点的是比较常见的红酸汤，色红汁清，酸酸辣辣。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/fb584a8f6aa84b97a61bf2b9ad878803_th.jpg http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/0294b140590e4666825d90ce540f53ac_th.jpg 原本应该作为主角出现的江团鱼显然成了配角，但同样值得称道：那个嫩哟！真好吃！！ http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/991f2abb31a74edfbf547d10df91211e_th.jpg http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/032918e6d4ac406296631f312b44a40f_th.jpg 除了酸汤鱼，对贵州饮食的认识，印象最深刻的莫过于土豆！回想2008年，我俩在贵州游历2个多月，几乎走遍贵州大小城市，每个地方都能看到无处不在的土豆烙锅，至今好奇为什么贵州人这么爱吃土豆呢？ 吃完酸汤鱼，再来一碗油香油香的土豆饭，好满足啊。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/0e54b54c25d944d8a03af3fbcb6f8842_th.jpg 江浙沪人士喜欢吃盐水煮毛豆，在贵阳的这家吃的毛豆里加了这个香料果子，不知道叫啥名字。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/84274a007f234a27af62dd6bbdd3e8c1_th.jpg 米豆腐是贵州特色小吃之一。其做法是先将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/7e1bf2ef8ef944189313adecc42937d3_th.jpg 后来在青岩古镇吃到了绿色的米豆腐，据说是将某种野生蔬菜榨成汁后混入米浆中制作而成。 如此嫩绿的颜色搭配火辣的配料浇头，顿时觉得这个夏天很有奔头。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/8dd819bfbf494e0cb517c7040e40931d_th.jpg 贵州菜肴讲究蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/de173b050f8e4101a19d9cc83214ad42_th.jpg 黄粑，又名黄糕粑，是蜀南等地非常有名的小吃，口感和外形都有些像粽子，但做法更加复杂：先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再次混合，其间加入少量红糖。在大木盆中充分搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团，最后用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，全部盛入大木甑中加火蒸煮。此货色泽晶莹黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后可蒸煮、油炸、煎炒。 看到我们满脸好奇地看着黄耙，老板很热情地掰下来一块给俺吃，果然很糯很香。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/1213e9f7a4fc4a1884c113e58bf41cb7_th.jpg 晚上贵阳夜市，发现很多摊位都在卖豆腐，煎炸臭豆腐烤煮豆腐块或方或圆不一而足，于是心生感慨：这可真是个爱吃豆腐的城市啊。后来在青岩古镇又吃到其他看起来造型更加诡异的豆腐家族成员。 譬如这个：黑乎乎圆滚滚的辣椒臭豆腐。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/afb92478397848218bce652379209dd0_th.jpg 这种看上去很粗壮很霸气的巨无霸豆腐块 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/76fe84e5656e4e3d986149b7e9b95e54_th.jpg 以及这种带点乡土气息的豆腐圆子 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/42bbdbc5f46244a69053a57b7b05a20e_th.jpg 再比如这种异形的豆腐 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/3aeb397415104cbe88c7a601e7e67dd0_th.jpg 传统的煮豆腐块 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/a07153204c574e8f9653fc19672afb7d_th.jpg 一早起来奔去本市据说超级好吃的粉店吃早餐 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/738f37ae462e45de996ee93f7e84fd6a_th.jpg 这一大碗酸辣开胃的米粉，是当地人每日的早餐首选。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/13c138d9b748432c9232b48783e6eaa3_th.jpg 无处不见的土豆和豆腐，你俩可以结成亲家了。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/a0e6aa00eb7940f891497dc503b2f632_th.jpg 在贵州的青岩古镇，有一样东西是绝对不能错过的，这就是：卤猪脚。青岩卤猪脚又称为状元脚，其中有个典故：清朝有个青年人去赶考，路过青岩古镇，老板说吃了我们这里的猪脚，准能中状元。 年轻人果断吃了一个，然后果然金榜题名。 看到如此诱人的猪脚，不用考虑减肥，直接想着它就是一大锅的胶原蛋白就OK了。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/94b11793b5474c8599b163d834c4af35_th.jpg http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/fb00c9ac33a741cbb5772ae8c67c0f00_th.jpg 青岩古镇小吃有三多：猪蹄、辣椒和豆腐。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/66e050c47cb84129829b8b888d11a026_th.jpg http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/c2343a9e75bb4d7b9588f935f2b0b544_th.jpg 腐乳上都裹满了辣椒 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/922acbaff00c441aa8409ef82f1bb7c7_th.jpg http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/fd0dc7e1d9b54029bada7bdcf7148b30_th.jpg 这个不是辣椒，是刺梨。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/6acbd7cc7e2c4ce1999183e194a1647d_th.jpg 一辈子没有吃过的流肉，是有多好吃啊亲。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/5938230c1b2d409ea096952441425cec_th.jpg 看上去嚼劲十足的样纸。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/824725c945944a76a8c78e9c636bb2ad_th.jpg 青岩古镇米酒，一口辣椒一口白酒，啧啧，这味道，谁和谁知道啊。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/b5b8c816fa1646339a32dde71366f264_th.jpg 当然，你还可以一口臭豆腐一口茅台啤酒。没看错，就是茅台出的啤酒。该啤酒市场售价12块，据说原材料全部进口，茅台以为凭借其高富帅形象，可以成功打造啤酒奢侈品牌，但貌似做得不成功。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/175c59f09aa14352a25a78aaf9ef1ddd_th.jpg 当地的腊肉腊肠咸香诱人，搭配稀饭应是绝配。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/86a78ddb93634ea9a38de78f4fc39de8_th.jpg 青岩古镇有个很文艺的院落，类似私房菜这种，值得一试。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/4b848d49366b42e298b69097e6957862_th.jpg 有时候，作为一个爱拍照爱分享的吃货是没啥形象可言的...... 所以，你们要珍惜啊。 http://img.mp.itc.cn/upload/20160409/a7deb24e650c4c3e84790d5532ba1b24_th.jpg
页:
[1]