一碗热汤慰乡愁 去到遵义一定不要错过

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我去过许多地方，却从未有一个地方像遵义这么让我怀念，我也吃过很多东西，却从未有一种东西像羊肉粉这样让我念念不忘。遵义是我的故乡，我却时常别了它去别的地方，故乡反倒弄成了他乡，真有“还将他乡认故乡” 的感伤。

中国人尤其看重故乡，生于斯长于斯的感情是永远无法抹掉的，《世说新语·识鉴》中讲了一个故事说：江南人张季鹰去北方做官，经过洛阳时遇到秋风乍起，遂怀念起故乡的菰菜羹和鲈鱼脍来，于是说人生就该听从自己的心意，不能为了当大官而辗转千里，于是就回到他江南的故乡了。有人因这个事情说张季鹰是吃货，为了吃而放弃当官的机会，我看不是，他只是一个爱故乡的人罢了，不然普天之下，自有比菰菜羹、鲈鱼脍好吃的东西，若他是吃货，该不是只想吃菰菜羹和鲈鱼脍了。

张季鹰这种感情我是深有体会的，我在上海求学的四年，最怀念故乡的不是别物，恰恰是那碗羊肉粉。每次回遵义，首先做的事情便是去吃一碗，坐在人群中，大口吸溜着又软又糯的米粉，嘴唇上沾满了红亮亮的油，似乎在告诉自己的肠胃，安心吧，你已经回故乡了。

我爱吃的那家是在大连路上的虾子羊肉粉，这家老板是遵义县虾子镇的人，做羊肉粉很有一手。贵州羊肉粉以遵义羊肉粉最好吃，遵义羊肉粉又以虾子羊肉粉为代表，所以走在遵义街头，虾子羊肉粉出现的概率是很大的，然而其中大部分的老板都不是虾子镇人，他们的羊肉粉和虾子也没多大关系，都是些“挂羊头卖狗肉”的家伙。

我高中有个好友就是虾子镇人，高中毕业时，我去他家乡玩，他就带我去虾子闵家羊肉粉吃，这是遵义羊肉粉最正宗的一家，所以总是排着长队，许多人是专程从遵义、贵阳来的，开了两三个小时的车只为了吃一碗羊肉粉，可见这家羊肉粉的名气。我毕业后也没和那个朋友见过，也没有再去吃一次闵家羊肉粉，殊为遗憾，可见人生转蓬，与人是如此，与食物也是如此。

遵义羊肉粉于清代中叶就闻名遐迩了，具体是谁所创已无法考证，民间传说是医圣张仲景在夜郎国治病救人时无意所创，因为夜郎国地处大娄山脉，瘴气弥漫，人们易得风湿和伤寒，张仲景就将羊肉和一些祛寒药物一起熬煮，然后又用大米做成米粉放入汤中煮，煮好之后就分发给众人，人们一吃，十分喜爱，这东西不但能祛寒，味道也不错，于是就流传了下来。夜郎国便是今日的遵义了。

遵义羊肉粉的原料主要是羊肉与米粉。米粉是手工制作的，约有5毫米粗细，大小最适宜入口，由于揉入了人的气力，所以米粉特别有劲道，一口咬下去，有弹牙的快感。羊肉主要来自本地的矮脚山羊，其肉质细嫩，羊骚气不重，特别适合做羊肉粉，可以说遵义羊肉粉之所以这么好吃就是矮脚山羊的缘故，比如说茅台酒的成功就是因为茅台镇的赤水河河水。杀羊颇为讲究，是杀跑羊，什么是杀跑羊呢？

懂行的屠夫杀羊并不会一刀杀死，而是给羊留一口气，只有一口气的羊就会一圈圈地跑，直到把身体里的最后一滴血流干，这样血才不会侵入羊肉里，这样才少膻味，这种做法颇为残忍，我是不愿意为了让羊肉粉好吃一点就这么折磨羊的，幸好现在大部分羊肉粉馆嫌这个方法麻烦就都不用了。剔羊肉也有学问，需得把羊胸口处的一块“臭骨”剔掉，据说羊的膻味就来自这块骨头。羊肉煮熟后要用大石头压实，将肉里的水分榨干才切片，切片时不能顺着羊肉的纤维切，要横着切，这样切出来的羊肉不塞牙。

材料备齐后，就开始制作羊肉粉了，首先得熬汤，遵义羊肉粉可谓成也汤败也汤，有一锅好汤，羊肉粉必然好吃，没有好汤，羊肉粉必然难吃。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥，乍看上去清亮亮的，然而仔细一看，却又十分浑厚，好东西都留在汤里了。除了肉和骨之外，如果再用一两只老母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤就更加鲜美了。

熬汤的砂锅中间有一个隔，半边装汤，半边装烫粉的开水，一锅两用很方便。老板操作时先将米粉倒在竹子编的漏勺里再放到开水中烫熟，烫熟后的米粉犹如脂玉，透彻而浑厚，老板将米粉放入大碗之中，加上切好的羊肉片，再用滚烫的羊肉汤浇烫两三遍，一股鲜香顿时扑面而来。最后加香菜、葱蒜、佐料、红油等，一碗热腾腾、香喷喷的羊肉粉就做好了。

店里都有酸脆爽口的泡菜供客人随意取食，一口羊肉粉一口泡菜，滋味是相当美妙的。遵义人吃羊肉粉需得许多辣椒，所以桌上都有一大碗胡辣椒，吃时按口味自己添加，一般从加辣椒就能看出他是不是遵义人，因为遵义人碗里几乎是一半羊肉粉一半辣椒的。

每年冬至时，遵义都有吃羊肉粉的习俗，叫做“冬至一碗羊肉粉，一个冬天不会冷”，在冬至这天，羊肉粉馆前就排起长队，大家说说笑笑好不热闹，里里外外都是一幅热火朝天的景象。羊肉粉做好了之后，端上桌，搓了搓手，加点辣椒，夹碟泡菜，就开始吃起来，滋溜一声，羊肉粉的鲜香可口就在口腔里爆裂开来，由于羊肉粉很烫，吃得人直跺脚，但是冬天的寒意也在这跺脚中慢慢没有了。

有人说过，故乡的吃食最是能让人惹起乡愁的东西，此言得之。