常德米粉 “霸蛮”的家乡味道

沐雪儿

灰黑色的格子窗里，椭圆形吊灯打下束束白光，一名打扮清爽的男生把两个拳头合在一起，高高地搭在一碗刚吃完的米粉之上——他正映在白色的光晕中发愣。这是我溜达到王府井书店大楼地下一层的伏牛堂米粉店前，看到并随手拍下的一幕。

等餐时，我发现桌上的小宣传页中竟是一张李克强总理与伏牛堂创始人张天一对话的图片。我赶快上网搜索了一下：张天一是一名90后的北大硕士，学的是法律，做的却是餐饮。新闻上说，5月初，李克强总理在考察中关村创业大街时，正好看到了穿着标有“霸蛮”二字工作服的张天一，便问他这两个字的含义。张天一当时解释说：“湖南有一句话叫‘吃得苦、耐得烦、霸得蛮’。这也是我们创业团队的精神。”这个回答得到了总理的赞许。看到这里，我马上抬头看了看服务员的工作服，果然，每个人的T恤衫上都写着“霸蛮”二字。

服务员开始喊我的用餐号了，我走到餐台把牛肉米粉取了回来。一碗白色的米粉上面放着六七块牛肉和葱花，还有专门放着香菜等配菜的小碟。牛肉嫩而入味，肥瘦相间；米粉的口感也很软绵。喝一口汤，香味浓郁，但略微有些咸了，向服务员一打听才知，这是用牛大骨熬出的原汤。他们指着店里一张“背井不离乡”的海报图告诉我，店里做的就是湖南常德的米粉，菜品更适合湖南人的口味，没有为了迎合北方人的口味而进行丝毫改良。

与总理对话的90后创客、“霸蛮”的创业精神、不妥协于北方口味的菜品……我在这个小小店面呆了不到20分钟，就被一个又一个新鲜的图片和理念所吸引。我怀着好奇心，找到了伏牛堂创始人张天一。果然，他如我想象中的那样——即使是打电话，也能让对方感觉到他敏锐直爽和不喜拖沓的性格。我先和张天一提到之前的采访：“昨天采访另一家店的80后创始人丁一时，他正巧拿你举过例子，说一些90后创业者身上其实有很多值得他们学习的东西。你怎么看？”张天一先幽默地调侃了一下丁一，然后语速飞快地说：“我们年轻人可能在思维上更活跃吧，但丁一他们身上也有很多值得我们学习的地方啊，其实创业前我还向丁一请教过经验。”

当我追问他都请教过哪些方面的问题，我充分领教了张天一的直率：“不聊这个了，再这么聊下去咱们的对话就要没灵魂啦。”当我提到米粉中汤的口味稍重时，张天一马上亮出了他的创业理念：“追求正宗，拒绝好吃”。在这个地道的湖南小伙看来，食物总是一种与回忆、乡土有关的东西，而当下中国的迁移经济恰好可以帮助他坚定地去做湖南最正宗的米粉味道。张天一觉得，只有守住家乡的味道，专心为自己的目标客户群服务，他的小店才会做出品牌，开出品质。

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我去的这家小店在王府井大街218号王府井书店B-1润晟美食广场。伏牛堂还在环球金融中心、朝外SOHO和龙湖长楹天街西区B1楼有店。另外，中关村、五道口和上地三家店也开业在即。人均消费约25元，菜品除了米粉还有鸭头、鸭脖、麻辣肉、凉茶、冰豆浆等。