贵阳市引导餐饮企业开放厨房 市民就餐更安心

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某大型餐饮企业的阳光厨房

    核心提示

    2013年起，贵阳市食品药品监督管理局在全市范围内开始筹建“透明厨房”，2015年10月起，这项“透明厨房”计划升级为“阳光厨房”，引导餐饮企业将厨房晾晒在阳光底下，便于公众监督。

    活动开展两年来，贵阳餐饮企业的厨房到底有多“阳光”？昨日，记者走进厨房一探究竟。

    多数大餐馆

    后厨很透明

    昨日上午，记者来到花果园购物中心的鸿福盛宴酒楼。

    在酒楼工作人员的带领下，记者戴上了厨师帽和鞋套，在经过风淋房除尘后，进入酒楼厨房，1000多平米的厨房被分成了清洗区、热菜区以及蒸煮区等多个区域，而每个区域的操作平台和器具上，都有一张明白卡标明了责任人。因正值午餐时间，几十名工作人员正在准备各种食材。

    “连员工擦一下脸这样细小的动作，都可以通过视频看个清楚。”酒楼工作人员黄女士说，阳光厨房对员工的要求是第一位的。

    随后，记者在不远处的拾贝海鲜店内，该家餐馆的厨房由玻璃橱窗和封闭厨房两部分组成，在玻璃橱窗前，消费者坐在餐桌上就能看到自己所点的饮品和部分菜品的制作过程。

    记者走访发现，总体来说，大酒店的厨房大都很“阳光”，阳光厨房成了这些酒店的一大亮点。

    消费者杨女士说，能透明地看到食材加工全过程，订餐就会更放心。

    不少小餐馆

    开放度不够

    在走访中，记者发现一些参与阳光厨房建设的中小餐饮店，开放程度明显不够。

    在花果园购物中心一家菜馆内，该工作人员称，考虑到厨房的卫生，地面比较湿滑，他们禁止普通消费者进入厨房，要想了解厨房的情况，只能通过大厅内的终端机查看厨房监控视频。

    而在另外一家餐馆，顾客只能参观食材准备区和餐具回收区，而炒菜操作间并不对外开放。

    在记者采访的10家餐馆中，有8家不愿让记者进入厨房参观，而在大厅内的终端机上，也无法查看食材的来源和工作人员的相关从业资格。

    建阳光厨房

    从细节改变

    花果园一家参与阳光厨房的酒店行政主厨周先生表示，他们在最初推行透明厨房也是有难度的。

    “不少厨师多多少少都觉得很不自在，总觉得有双眼睛在盯着自己，甚至有些抵触情绪。”周先生说，坚持了两年后，他们才慢慢习惯了。

    新添大道上一餐馆冉经理介绍，安装视频监控后，厨师等工作人员一定程度上让自己的操作更加规范和清洁卫生。

    下载APP

    食客当“监工”

    贵阳市食药监局食品安全监管人员李成刚介绍，贵阳市参与“阳光厨房”的各家餐饮企业主要分为四种形式：“阳光现场”、“阳光窗口”、“阳光隔断”和“阳光视频”。

    李成刚打开手机上的一个APP，记者立即看到上面罗列了30多家已经接入电子监管平台的餐饮企业。李成刚轻轻一点餐馆的名称，屏幕上就立刻弹出该店后厨的场景。

    “这就为食品卫生安全监管工作提供了便利条件。”李成刚说，阳光视频还具有错时监管功能，在发生食品卫生安全案件后，还能够对事发现场进行追溯。

    李成刚介绍，目前贵阳市已经有900多家餐饮企业签约安装“阳光视频”，已经完成安装的有500多家。随着“阳光厨房”的推进，下一步，消费者有望实现在自己的手机上对纳入平台的餐馆后厨进行“实时监督”。