长期纯素食，有损女性健美

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　   指导专家曾小奇湖南省肿瘤医院营养科副主任营养护师
　　
　　“我现在基本全吃素！”眼下很多人尤其是女性偏爱素食。科不科学？
　　
　　5月15日至21日，是我国第二届“全民营养周”。据了解，在人类所有癌症中，30%～50%可能与营养有关。专家认为，通过合理营养、适当体力活动、平衡心态，每年可使癌症的发生率减少约50%。尤其应科学对待“素食问题”，特别是女性，长期纯素食有损身体健康。
　　
　　A长期纯素食不利健康
　　
　　随着生活水平的提高，现代人高脂肪、高蛋白、高热量食物摄入过多，造成营养过剩、营养失调。不健康的饮食习惯，正是形成现代病如肥胖、心血管疾病、糖尿病等的根源。近年，素食之风席卷全球。
　　
　　何谓素食？曾小奇认为，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。素食有半素食和纯素食之分，半素食是指不食肉类但食用部分动物制成的食品，如蛋类、奶类来取得身体所需蛋白质，这类素食者营养需求能得到满足。纯素食是避免食用肉类及所有由动物制成的食品，包括蛋、奶类等。
　　
　　“长期纯素食，其实并不科学。”曾小奇指出，长期纯素食容易出现维生素B12、维生素D、钙、铁、锌等营养素缺乏。
　　
　　维生素B12缺乏，则容易导致巨幼细胞贫血，还可引起进行性神经病变，症状表现为记忆力下降、精神抑郁、表情呆滞、易激动以及四肢震颤等神经症状，严重缺乏维生素B族时，血中“高半胱氨酸”的含量会升高，从而显著增加得心脏病的危险。
　　
　　维生素D、钙缺乏，则易导致手足搐搦症、骨质疏松，表现为肌肉抽搐、痉挛、惊厥、易骨折，儿童则易患佝偻病，出现X形或O形腿、胸骨外凸如鸡胸等。
　　
　　铁缺乏，则容易引起缺铁性贫血，表现为头晕、心悸、气短、眼花，严重者还可出现面色苍白、指甲脆薄，肝脾轻度肿大等。
　　
　　锌缺乏，则影响机体正常的生长发育及正常味觉及食欲，儿童表现为生长发育停滞，还可出现味觉减退、食欲缺乏，严重者出现异食癖等。
　　
　　【温馨提示】女性长期纯素食，严重有损身体健康，蛋白质、脂肪来源不足，会对体内激素分泌造成破坏性影响，并影响女性排卵功能，甚至可能导致不能生育。
　　
　　B怎样科学健康吃素食
　　
　　“素食要怎样吃，才科学健康呢？”曾小奇建议：
　　
　　1.定个素食日。可以一周挑选1～2天全吃素，其余时间还是荤素搭配。固定的素食日可以改善饮食习惯，减轻肠胃负担，给身体来个定期大扫除。也可以每天固定1～2餐吃素，尤其以晚餐吃素效果最好，这样既可以享受素食带来的健康，又满足了营养的需求。
　　
　　2.食物品种多样化。由于素食的种类很多，不同种类在营养价值上各有特点，为了保证营养均衡互补，每天尽量做到主食、蔬菜、水果、豆类、坚果类齐备，每日摄入的食物品种不少于15种，还要注意食物的多色搭配，红、绿、黄、黑、白多种颜色食物搭配，尤其要注意增加黑色食物如黑木耳、香菇、黑芝麻等的摄入。
　　
　　3.粗细搭配。每天摄入的主食，最好有三分之一的粗粮如燕麦、玉米、荞麦、全麦面包等，稻米、小麦不要太精细，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。
　　
　　4.保证豆类的摄入。素食偏多者一定要保证充足的豆类摄入，豆类是指黄豆、黑豆和青豆，豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、烟酸等，其蛋白质含量可达35%～40%，是植物性食品中蛋白质含量最多的食品，且赖氨酸含量较多，与谷类食品混合食用，可较好地发挥蛋白质互补作用，具有较高的营养价值。
　　
　　5.每天一把坚果。如果是全素饮食者，脂肪来源不足，每天吃一把坚果，如榛子、核桃、杏仁、黑芝麻等，不仅可很好地弥补脂肪供给的不足，还有助于补锌，但要避免过量摄入。
　　
　　6.长期素食者，要多留意钙、铁、锌、维生素D、维生素B12的摄取量，最好适量补充复合营养素制剂，特别是含铁、锌、维生素D和维生素B12的配方，以预防可能发生的营养素缺乏问题。
　　
　　【温馨提示】适量地吃素食，是种很好的生活习惯，而且多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物，有助于保持理想身材，还可净化血液、养颜美容、减轻肾脏负担等，但任何饮食习惯都必须把握合理的度。
　　
　　完全素食不可取，均衡饮食才是健康的关键，“素食为主，少量配合肉、蛋、奶”仍是大多数人的最佳营养选择，切忌盲目跟风吃素。尤其是有特殊营养需求的人群，如婴幼儿、青少年、孕妇、产后及哺乳期妈妈、体质虚弱者、老年人、更年期妇女，不能完全吃素。