【贵阳美食】石头里的美味 憨石匠鲜菜土火锅

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    重庆火锅大约在清朝年间出现，最初为挑夫和纤夫买来水牛内脏洗净后在泥灶上煮熟，直到明国二十三年，在重庆城内一家小饭店内，才让它高尚化，从担头移到了桌上。今天，为大家介绍一家贵阳极具传统特色的重庆火锅。

    我们来到的是位于观山湖区石林东路中铁逸都国际C区34号的重庆憨石匠鲜菜土火锅（近金阳医院、奥体中心、护理学院）。

    700平左右的店面是地道的土菜馆风格，木质桌椅、长凳，雕花门窗、隔断，钻块墙纸，还有簸箕、葫芦等极具农家特色的小装饰，整个店面看起来宽敞明亮、简单大气。内置包间、卡座、麻将机，适合多人聚会聚餐。

　　憨石匠重庆火锅最大的特色就是这口重庆特制的石锅，每口空锅净重30斤。他家火锅吸取了重庆火锅最原始的制作工艺，用最初的石锅烹制，石头取自三峡产的天青石，雕刻而成，有预热快，使用不粘锅，并富含有对人体有益的各种微量元素，烹制出的食物健康、美味。

　　再来说说他家的锅底。重庆火锅，锅底是非常重要的一个环节。据老板说，贵州本地花椒久煮后会有苦味，因此憨石匠家锅底是由从重庆购置的花椒和辣椒制作而成，少渣，油清，并且越煮越香。

    更值得一提的是他家的火锅原料：

    憨石匠家火锅所用的毛肚是水牛肚，口感爽脆。

　　 特色腰片，选用个头大小适中的猪腰子，片成长片，涮煮后食用，口感嫩滑。

　　细致的花刀打过的鸭胗，整个下锅煮也很容易熟，并且充分吸收了火锅的汤汁，入味，且造型美观。

　　 肥牛卷是豆子吃重庆火锅必点的菜品之一，他家肥牛量足，货真价实，整块不碎，绝对不是市面上那种加工拼接的劣质肉。

　　 新鲜爽口的精品千层肚。

　　 鹅肠，注意，是鹅肠哦，不是鸡肠鸭肠，味道相当赞。

　　 特制酸汤冻豆腐，冻制2天，极有弹性，煮不坏。

　　另外还有麻辣牛肉，从重庆进货更有韧性、口感软糯的红薯粉，以及很多新鲜的当季时蔬，道道经典。

　　憨石匠家蔬菜由农经网每日配送，新鲜无公害，更加健康。

　　豆子不是很能吃辣的人，重庆火锅给我的印象是口味重、油腻、上火。可是憨石匠家火锅让我对重庆火锅有了一个新的认识。

　　石锅里翻滚的红油汤底，店家考虑到贵阳大多数人的口味，除非顾客特别要求，不然锅底都是制作成微辣，并且怎么煮都不会有很油腻的感觉。每种菜品下锅“七上八下”便可夹出，沾过油碟趁热入口，辣味适中，鲜味很足。

　　●地址：观山湖区石林东路中铁逸都国际C区34号

　　●电话：0851-84392100