吃出贵阳夜市不变的经典

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在爽爽的贵阳夜市里，要想够“爽”，就一定离不开两样东西，那就是约上三两好友慢品与冰啤酒。

贵阳人对于香辣有着独特的情怀，而小龙虾鲜嫩肥美的肉质恰好能将这种味道展现得淋漓尽致。

从每年的4月开始，就进入了最适合吃小龙虾的时候，因为这时的小龙虾个头较大，且肉质更为鲜嫩，实在是美食爱好者不容错过的。除了味道好，小龙虾的营养价值也是极高的，其体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人更是绝佳选择。

那么，小龙虾的正确吃法又是怎样的呢？首先，应用两手握住虾身，用手指下压第二节虾壳；然后，用手指挤压虾身并戳入虾头；最后，拔出虾身，握住虾尾，一整条完整的虾肉即可拔出。

红焖、麻辣，不同的制作方法让小龙虾的味道特色各异。在贵阳的夜市中，小龙虾无处不在，并占领着人气榜高居不下，为了更近距离的了解小龙虾，记者采访了蟹王一绝、人剧小龙虾、余小厨香辣虾三家特色小龙虾店。

蟹王一绝 多口味要相继推出

蟹王一绝的总店位于青云路，香辣爽口是其小龙虾最大的特色。据主厨赵刚介绍，蟹王一绝所用的小龙虾均是来自苏州淮安的无污染清水虾，这种虾是由山水养殖而成，每天都是从苏州空运至贵阳，且店内小龙虾均是现点现杀，食客们大可放心食用。

赵刚是地地道道的贵阳人，他告诉记者，蟹王一绝要打造的，就是正宗的黔味品牌。为了给鲜嫩的虾肉以极致的美味，蟹王一绝所采用的配料也是十分讲究的。在将小龙虾多次清洗干净后，厨师们会用秘制的香料、汤料将小龙虾用高达100度的小火慢焖15分钟，最后在爆炒收汁，这样一来，就能在恰当的时间内，制作出勾人味蕾的香辣小龙虾。

绿叶总是能够很好地衬托出红花的美丽，蟹王一绝的香辣小龙虾也是如此。除了小龙虾外，该店选用的菜油、辣椒、姜、蒜等配料也是经过精挑细选的。“菜油是由专人从凯里收购的，姜必是老姜，蒜是红头蒜，辣椒是遵义的灯笼辣椒。别看食材普通，但却能完美的衬托出虾肉的鲜嫩。”赵刚说。

荤素搭配，相得益彰。该店的香辣小龙虾个头较大，且大部分虾含有虾黄，不仅如此，菜品中还加入的爽口的黄瓜，绿色的黄瓜搭配上红色的小龙虾，不可不谓精彩。

谈及未来，赵刚表示，接下来蟹王一绝将会相继推出青椒、泡椒、糖醋等多种口味的小龙虾，并将店内营业时间改为通宵，让随时想吃小龙虾的食客们随时都能大饱口福。

人均：50元左右

余小厨香辣虾 30多种配料齐烹饪

余正海是一位制作美食的美食爱好者，而由他所创立的余小厨香辣虾更是让许多爱好小龙虾的食客称赞不已。“我们家的小龙虾主要以香辣小龙虾和蒜蓉小龙虾为主，香辣小龙虾主要有30多种配料烹饪而成的。虾头和虾线是清理干净的，方便顾客食用，龙虾外部都是一个一个用刷子刷干净的。”余正海告诉记者，该店所选用的虾全部来自于湖北的清水虾，虾肉肉质细嫩，壳薄比较容易入味，而且顾客食用起来的较为方便。

作为该店的招牌菜，香辣小龙虾和蒜蓉小龙虾的制作过程十分的精细。在将小龙虾清洗干净后，需将小龙虾用料酒等腌制，然后才能下锅油爆，直至虾壳变红，才起锅。“香辣小龙虾是用我们调制好的配料加上油辣椒豆瓣酱，将香味炒出，放入龙虾翻炒，到入秘制高汤焖三到五分钟，就可以起锅了。若是爆炒的话，基本上在两分钟左右，然后加入高汤焖三到五分钟，就可以起锅，撒上香菜和芝麻即可。而蒜蓉虾则需要将葱段，姜片，蒜蓉炒香放入龙虾翻炒，加入适量的调料，翻炒龙虾的壳变红，加入秘制高汤，大锅煮开，小火收汁三到五分钟，随后起锅。”余正海介绍。

除了上述两道招牌菜，余小厨还推出了蛋黄虾，咸蛋黄均匀的覆盖在虾壳上，舌尖沙沙的感觉与虾肉淡淡的蛋黄香完美地融合在一起，开启了食客与小龙虾一段新的奇妙味觉旅程。

余正海表示，由于该店目前主要是以外卖为主，为了让更多的食客能够亲临店内，接下来余小厨香辣虾将会开启实体店，供食客享受美食。

人均：50至60左右

人剧小龙虾 只会吃撑却不会吃够

人剧小龙虾来自于四川成都豪虾传，乃是成都最火爆龙虾店。是江苏十三香、湖北油焖大虾、湖南口味虾之外第四种口味— 四川卤煮小龙虾。众所周知，四川的卤煮小龙虾是十分出名的，其原因就在于这种烹饪方法能将小龙虾肉质的嫩、滑、软发挥得淋漓尽致。经过20分钟的高温烹煮，虾肉在热辣之间巧妙的刺激食客的味蕾，Q弹无比，食客大可放心，尽情享受美味。

位于中华中路的人剧小龙虾，其龙虾来源于中国四大淡水湖之一的洪泽湖，烹饪方式采用的是汤汁卤煮的方式，通过添加多种天然植物香料，并且烹饪过程只会用到很少的油，让食客吃起来不觉闷油、不腻味，只会吃撑，却不会吃够。

看得见新鲜，尝得出美味。该店负责人告诉记者，人剧小龙虾的清洗是由专业的清洗机完成的，龙虾被放入清洗机后，清洗机会自动的对龙虾洗涤，通过高效的超声波发射原理，水分子在龙虾壳体震荡，震落表面的污物，龙虾在超声波作用下，连紧闭的腮帮都张开，内部也能同时洗得干干净净。这样的清洗方式取代了传统手工刷洗刷不到的地方，具有快速清洗死角，缝隙的优点。