湖南邵阳血鸭 传统名菜

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邵阳血鸭是湖南省邵阳市大祥区的一道传统名菜，亦是承载着大多数在外务工的“思恋情绪”的故乡名菜。其特点是：香脆酸辣可口，让人回味无穷，欲罢不能。

邵阳血鸭是故乡名菜，这是一种伟大的发明。嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上去的加醋的鸭血，一下子把整道菜的味道勾勒出来，酽酽的血鸭，浓浓的滋味。鲜香辣脆爽，令人咂嘴回味，咂舌自吮。

配料很简单，农家里都可找得齐：青辣椒、子姜或是老姜、大蒜籽，还可以备点花椒。

香喷喷的猪油下锅烧热，爆炒鸭丁，香味四溢，绝对地撩人口味。如果不嫌腻，可以放上一些带皮的猪肉，肥素一概放进去猛火炒炸。“炒作”这词用在新闻上真是浪费，用在菜肴里，那才是实至名归。炸到黄黄的，香喷喷的，油水都溢了出来。搁几勺盐，放几片姜，捂两分钟，尝一块，已经很美味了。然后加入青辣椒，与鸭丁亲密接触，爆炒、入味。这时捞一块鸭丁入口，哇，不错！青辣椒清新的滋味一下子就附着在了鸭肉上。五月初的青辣椒，那也是一年当中的“第一摊”。赶早栽种辣椒，配上新长成的嫩仔鸭，两嫩相交，鲜嫩无比。再放上蒜籽，放上花椒，最后的关键一步：淋鸭血。把放了醋而没有凝固的鸭血往鸭肉上匀净地泼上一层，翻炒几下。顷刻间，鸭血被烫熟，鸭肉裹上一层酽酽的酱汁，比酱油更浓更鲜美更浓稠。一道绝世美味新鲜出炉。人见人爱花见花开，佛见佛跳墙。吃血鸭，才明白什么是真正的“绝味鸭脖”。鲜香辣脆爽，集于一身。炒完血鸭的锅也不舍得洗掉，盛半碗饭放进去炒几下，把锅底上的浆全都蘸出来，是比蛋炒饭更具特色的美味。

据新宁县志记载为战国时期的一道菜式，说的是一位巡视的楚太子，来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，后来得以流传后世。

说起血浆鸭，大概吃过这道菜的人此时都已垂涎三尺了吧！那被浓浓的血浆包裹着的每一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味道，每一口都让你欲罢不能，回味无穷……对于当地人来说，它已成为了逢年过节时家家户户餐桌上必不可缺的一道美食。

血浆鸭的做法：

材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,茄子300克(去油腻)，子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升(酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角)！

1.先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；

2.将鸭子洗净沥干水分，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，茄子须切成小方块，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；

3.切姜片和剁好蒜末备用；将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；

4.放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；

5.放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，辣椒翻炒断生，加入茄子加适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与茄子红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；

6.放入葱花，将血浆轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血浆即可。

炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！