支个贵阳美食方言 大家都常说却难解释

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遇书房，男，上世纪七十年代生于贵阳，大学本科，中文专业。曾在媒体工作十八年，现供职某文化机构。

    贵阳人有句俗谚叫“隔锅香”，小时候大概都被妈妈骂过，不须饶舌，应该都明白。

　　隔锅何以香？盖因什么东西都架不住经常吃，再好也总归有腻味的时候，换个口味，有了新奇感，食欲因此大涨，不足为奇。如今人近中年，拖儿带崽，陷于冗务，时间不属于自己，去别人家里蹭饭机会也少，隔锅到底香不香，已经不甚了然。

　　以我非常深厚的蹭饭经验，最好到朋友父母家吃，一般都可口。上个礼拜，就实践了一次。大学老同学某君，约着谈个事，叫顺带去家里吃饭，我知道她与母亲同住，还不时在微信上晒照片，卖相颇佳，便欣然应允。不会客气，上桌就开动，吃得其实不算多，但气势很足。而且，绝不吝惜赞美之词。老人家自然高兴，因同学的先生在外地工作，女儿住校，周末始归，平时不做晚饭，一身好武艺无从施展，“半个馒头，夹点霉豆腐就对付一顿”。于是，我厚颜无耻地加上一句，“阿姨托我们的福，今天还吃上顿饭”。老人家更高兴了，满座皆欢。

　　有个蹭饭的误区叫做客气，很多比较有教养的朋友，只要一到别人家里吃饭，就矜持得一塌糊涂，各种借口，什么中午吃得太饱，下午刚吃过点心之类的。于是箸不轻举，食不二碗，貌似很尊重人，其实换位思考便知不然。主人家辛辛苦苦做好一桌子饭菜，当然希望你吃得开心胜任，结果你居然这样，无异于当面打脸，我可不干这样“吃亏不讨好”的傻事。以至于有个朋友，就是上一篇专栏中写到的饕餮之徒杨胡子的夫人，曾对我有过三段论式的准确评价———一开始她是觉得我真懂吃，不仅懂，还善于评价，说得头头是道，一语中的；然后，是认为我不懂吃，所以吃什么都好吃，是个粗笨夯货；末了，发现，此人之所以能吃善道，完全是长期在别人家里蹭吃蹭喝，养成了个油嘴滑舌的德性……如此而已，并无深意。

　　稍微往大了说，隔锅之香与不香，还包括外出远游时。六年前，与贵州卫视的朋友们搞过一次大型的跨省采访活动“西部行”，整整三个月，走遍西部十二省区。三十几号人离开贵阳后，很快分成两拨，一拨以我为首，到哪里便只吃当地特色，属于“隔锅香”派；另一拨则只找家乡味，实在找不到，就以川菜和湘菜代替，顿顿离不得辣椒，属于“隔锅不香”派。老一辈的美食作者，汪曾祺先生我素所喜读，他有篇文章叫《四方食事》，便说“口之于味，有同嗜焉”，好吃的东西大家都喜欢，但也不尽然，世界之大，饮食之富，远超想象，遇到完全不能接受的，也在情理之中，“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理……总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样”。

　　说得好，香不香是个感受和习惯问题，包容些好，勇于尝试一下，不是坏事。非常讨厌到外地吃家乡菜，记得前年去山东出差，有个朋友请吃饭，出于关心，表示说要找一家贵州或者四川的馆子，以慰我等乡思，严辞拒绝，“您要这样，下次去贵阳，我请吃山东大饼”。

　　“您要这样，下次去贵阳，我请吃山东大饼” 当然是玩笑。最后吃了正宗的山东面食，香得不得了。