知食：湘西不只有赶尸 洛塔大肉和阴河关系密切

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　　对于肥肉来说，很多人见之会有一种胆颤心惊的感觉，特别是城市里吃遍了各样肉的食客，对于肥肉都会退避三舍。所有的对肥肉产生恐惧的人，都是被其形象所带来的那种油腻的感觉而吓倒。

　　在过去生活用品还不丰富的年代，能吃到一片肥肉那可是一种幸福。能经常吃到肉，那更是权势和富贵的象征，但现在不同了，肉倒很容易就能买到和吃到，但对于吃肉，人们却有了越来越多的讲究。不同的店家倒也能根据不同食客的口味给你弄出不一样的风味来。

　　在众多风味的肉品食物中，洛塔大肉拥有着别具一格的风味。第一次见到洛塔大肉时，我是完全被它外在的形象吓倒了。在那之前，我从来没有见到能做出像洛塔大肉那般大的肉片。如果用惊人来形容它一点也不为过，大片大片的洛塔大肉，像手掌一般大小摆在一个大盘子里。　从外形上来看，洛塔大肉与以前父母炒过的回锅肉倒有几份相似，只是回锅肉小片，而洛塔大肉大片。看到那般大的肉片，初次见到哪还有胆量下筷啊。

　　一起吃饭的朋友见我还在那里愣怔，猛然捻了一片洛塔大肉丢在我碗里。如果换成以前贫穷的年代，我会对突然拥有这大片的肉而欣喜若狂，但现在不同了，人们吃肉都会尽量地选择精而细薄，可洛塔大肉，却仍是反其道而行之。朋友们见我还在那里胆怯，都劝我说，不要看着洛塔大肉骇人，但吃起来很香。更不要见它是肥肉，但它吃起来是肥而不腻，甚至你还找不到吃肥肉的那种感觉。

　　看着朋友们大快朵颐吃着洛塔大肉时的那副满足的神态，我更感到惊讶不已。我先用一种试探的心情试着咬了一口，然后马上朝着嘴里刨了一口饭，企图通过此种方式来掩饰心中的畏惧。朋友见我那副神态，差一点笑得喷出饭粒。

　　并没有想象中的油腻之感，我再次咬了一口，心里有些释然起来，还真像朋友们说的那样，看起来肥肥的肉片，吃咬起来还真找不着那种肥腻之感了。倒是越咀嚼，越是感觉着洛塔大肉的香了。虽然外形与回锅肉相似，口味与回锅肉却大不一样。洛塔大肉吃在嘴里，肥肉也不像了肥肉，咬着还有一种脆脆的感觉，吃起来软硬适中，香味浓郁。

　　洛塔大肉的名称源自于湖南省湘西龙山县的洛塔乡，这里是一处高海拔地区，三面悬崖林立，山中有山。在以前的湘西人中，洛塔曾是一个贫穷的代名词，有这样一首山歌描述的便是曾经贫穷了数百年的洛塔：“有女莫嫁洛塔坡，洛塔坡上洋芋多，四颗洋芋一颗米，婆婆还讲米着多。”“有女莫嫁洛塔坡，只听水响不见河。赶到洗车洗个澡，鱼儿死到捞车河。”

　　以前的洛塔最为奇缺的便是水，但洛塔的地下，却是阴河遍布，以前的洛塔是“地下阴河滚滚流，地上水儿贵如油。”于是，在六十年代末和七十年代初，便发生了一件惊动全国的事情，洛塔的乡亲们钻进了地下数百米的阴河，硬生生地通过人的力量，将地下的阴河给堵了。阴河被堵，阴河的水便漫上了地面，用于灌溉那些开垦出的梯田和供人们饮用。豪迈的洛塔大肉于是找到了生存的土壤，如雨后春笋一般，惊艳于各样的餐桌之上。

　　我的心里一直有过这样的疑惑，同样是肉，但那肉到了洛塔人的手里咋就会竟然弄出那般的鲜香可口，肥肉不腻？从那以后，我便开始了对洛塔大肉烹调方式产生了浓厚的兴趣。后经多方打听，终于找到了其中的奥秘。

　　洛塔大肉之所以能弄得香而不腻，与它那独特的制作方式有着极为重要的关系，仅在香料的应用上，它便与其它各样肉的烹调有着很大的差别。炒其它肉的时候，多是在炒的过程中添加不同的佐料，但洛塔大肉添加佐料方式却是应用在煮的过程中。

　　制作洛塔大肉时，需要用到姜、桂皮、八角、木姜子、花椒等佐料，将这些佐料先在锅中炒香，然后在其中倒入源自于岩洞地形的山泉水。当水滚开，再将切成大坨的猪肉放入汤锅中煮。在煮的过程中，各样的香料便渗透进了煮好的肉中。

　　煮好的肉经冷却之后，再将其切成大片，放进砂锅里用旺火翻炒，即将出锅时，在其中添加特制的酱和蒜苗，这样洛塔大肉便做成了。有些人家，在炒洛塔大肉的过程中，还会加入其它的一些食料，如果在其中放进一些猪肝混炒，那便是另一种口味的洛塔大肉了。

　　当我看着红、白、青相间的洛塔大肉时，有时，倒又感觉像是在欣赏一件民间工艺品，那是一种泾渭分明的色彩的交织，更是一道食之让人垂涎欲滴的美食。如果你有幸见到了洛塔大肉，那个时候你就会拥有我一样的心情。