株洲27岁小伙成湖南省首个“烹饪状元”

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10月13日，株洲职教城，彭军炜正在创作作品“丰收”。

　　■记者 叶子君

　　雕刻刀走动，一朵由心里美萝卜雕刻而成的紫色萝卜花跃然手上，花瓣层次丰富却片片薄如蝉翼；油温高起，一碗浸泡了玉米粉的鱿鱼花在锅中翻滚变色，耀眼的金色被团团堆积成麦穗形状，与青色蒜薹一道构成一幅喜人丰收景象……近日，在由湖南省总工会组织的“百优工匠、十行状元”评比中，来自株洲的湖南省商业技术学院烹饪系的老师彭军炜拔得头筹，获得中式烹调师行业状元称号。

　　常常苦练到凌晨

　　烹饪行业决赛于10月9日举行，当天共有来自省直和14个市州的71位中式烹调师参加，决赛内容包括闭卷理论考试和实战操作技能，在经过个人热菜实操、艺术冷拼制作、果蔬雕刻等现场操作后，彭军炜靠“湘江一景”及“丰收”等作品一举拔得头筹。

　　13日上午，在株洲职教城的湖南省商业技术学院课堂里，彭军炜再次展现了这两道获奖作品的创作过程。

　　“在我们雕刻行业有一句话，雕成1朵花前，至少要先雕200朵花。”彭军炜一边将雕好的花放到设计好的造型上，一边回忆说，刚开始进行雕刻时，创作一幅作品需要七八个小时，有时候用刀不注意时，还会不小心把自己的手指割伤。

　　彭军炜1989年出生，22岁开始进入烹饪行业工作，当时自觉技艺并不精湛，曾多次想过放弃。他的应对办法是勤练。白天要上班教导学生，他就利用晚上的时间一个人在厨房操练，常常练到次日凌晨两点再回宿舍看一个小时理论书。

　　逐渐地，他的技法越来越好，在练习中，他也对湘菜文化萌生出热爱，空闲时间常常会上网找视频或主动报课进行培训学习。

　　发扬湘菜文化

　　“我理解的工匠精神不仅仅指技术上的精湛，还指从科学理论上做挖掘，在艺术方面做提升，在文化上去传承。”彭军炜说，政府正在大力倡导湘菜产业化，而制约产业化发展的正是专业技术人才的缺乏。他十分看好学员们在吸收湘菜知识和技术上的天赋，他说，有信心通过自己持续不断的教学，继续挖掘湘菜文化并将其传承下去。

　　新闻背景

　　“百优工匠、十行状元”全省大比拼

　　此次“百优工匠、十行状元”竞赛由湖南省总工会联合17家省直单位发起，计划在钳工、焊工、数控车工、数控铣工、计算机程序设计员、电工、中式烹调师、砌筑工、汽车修理工、导游10个行业、工种中竞赛出每行业前10名“百优工匠”，以每行业第一名为“十行状元”。

　　对“百优工匠”，活动组织方将颁发竞赛奖杯、证书，并每人奖励1万元，对“十行状元”，则颁发竞赛奖杯、证书，并每人奖励5万元。