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话说贵阳的九大名菜,你知道哪些?

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发表于 2017-4-24 14:32:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

众所周知贵州是一个旅游大省,但是作为一个驴友你怎么可以不知道贵州每个地方的特色菜呢?今天小编给大家整理了贵阳的十大特色菜。希望你在旅途中吃好,喝好,玩好。

  NO1:八宝甲鱼

  八宝甲鱼是贵阳的特色美食,此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来,以甲鱼为主料,配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。

  NO2:小米鲊

  小米鮓,选用贵州当地特有的糯小米为主料,带皮五花肉为辅料制成。是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。有传说,苗王携女寻游山寨,至山民喳幺家中,喳幺家徒四壁,无以款待,就将小米拌以山枣,一起放在火塘里蒸熟,取名“小米鲊”。苗王怒其不恭,然其女见小米鲊色泽灿烂,欣然食之,觉得甘香可口,笑语嫣然。苗王见状食之,亦香亦糯,很是美味,转怒为喜,令喳幺回寨专做小米鲊。逢各寨主来朝,必以小米鲊待之。苗疆各寨重大节庆,皆以苗王所赐小米鲊为上品,以示贵重。

  NO3:泡椒板筋

  泡椒板筋,是用选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋,是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

  NO4:宫保鸡丁

  “宫保鸡”系贵州传统名菜。清朝同治年间,黔人丁葆祯在四川任总督时,喜将公鸡肉切成丁,爆炒而食,他常以此菜宴请客人,颇受称赞。因丁葆祯官拜太子太保,清代对加有太子太保或太子少保衔者,习惯上尊称为“宫保”,所以人们常称丁葆祯为“丁宫保”,并把他创制的炒鸡丁誉为“宫保鸡”。

  NO5:辣子鸡

  辣子鸡是一道极有贵州特色的传统家常名菜,尤其是逢年过节的时,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。

  NO6:酸汤鱼

  到贵州,不能不吃酸汤鱼。它是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品,苗族独有的食品。入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。

  NO7:糟椒脆皮鱼

  糟辣脆皮鱼,是贵州省传统名菜之一,大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴。脆皮鱼的形成时期大致可追溯到清朝末年,由贵州名厨杨连成的师傅辈独创。脆皮鱼的特点是皮脆肉鲜,肉骨分离,吃一来十分方便。糟辣脆皮鱼是贵阳才中的招牌菜,也是教学专用的名菜之一。

  NO8:折耳根炒肉

  折耳根,学名鱼腥草。因鲜嫩的折耳根有鱼的腥味和少量的中药味道,令许多外地来的客人欲食还休。其实,折耳根对于贵阳人来说,是家家户户非常喜爱的蔬菜,连小孩都特别爱吃。具有解热、消炎、顺气的奇特效果,对皮肤病和消肿也有特效。细长的浅白色茎状物,吃起来粉粉的,炒熟了以后腥味没那么重。腊肉是贵州土法腌制的腊肉,肉色明显比市面上看到的更深,尤其是边缘较硬的一圈。这道菜腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆,香葱异香。

  NO9:状元蹄

  卤猪脚,又名状元蹄。是贵阳南郊青岩古镇的特色食品之一,相传在清朝时期,青岩赵以炯,为了上京赶考,常温功课到深夜。有一天,突然觉得肚子饿了,便走到北门街一夜市食摊,点了两盘卤猪脚作消夜,吃后对其味赞不绝口。摊主上前说:“贺喜少爷”。赵问:“何来之喜?”。摊主不失时机的说道:“少爷,您吃了这猪脚,一定能金榜题名的,‘蹄'与‘题'是同音,好兆头,好兆头啊。”赵听后大笑,不以为然。不日,他上京赴考,果真金榜题名,高中了状元。回家祭祖之时,重礼相谢摊主。此后,卤猪脚便被誉名为“状元蹄”。经历代家厨相传,扩至民间至今。

  制此卤猪脚,需选农村饲养一岁左右的猪之蹄,取十余种名贵中药入味,经文火温煨,精心卤制,吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,酸辣味美。而且皮充盈泽润,肉酥软,味醇厚,酸辣中显鲜,食肉啃骨,回味无穷。

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