贵州美食行之铜仁：铜仁不仅是风景 美食也不错

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　走过花开毕节，这期小美来到桃园铜仁，铜仁不只是风景秀丽，湘楚文化、巴蜀文化在这里相互浸润融合，同时也缔造了铜仁多元的地方美食文化，下边就跟着小美的脚步一起去看看那些让吃货久久怀念的铜仁美食吧......

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　　铜仁社饭

    社饭源于社日祭祀。主要流传于铜仁市，当地风俗，长辈逝世后头3年在清明前要到坟上去祭祀，称之为“挂社”。铜仁人一般利用星期天，邀集亲朋好友到坟上去祭祀，然后吃社饭。后来由于社饭好吃，就不管有无“挂社”都做社饭吃

    锅巴粉

    是贵州铜仁地区的特有小吃。主要由绿豆作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。食用时需配上各个区域独家制成的佐料，也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料。味道鲜美而毫不滞腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感。

    铜仁绿豆粉

    铜仁绿豆粉的的独特，首先表现在口味上，一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌，就能闻到绿豆的清香，诱人食欲，及至入口，软糯爽滑，咸辣适当，鲜美可口。

    油炸泡

    油炸粑，色泽金黄，外面香脆而肉酥软，酸甜中带点辣味。可单独食用，也可放进做好的米粉、绿豆粉一起吃，口味更好。在铜仁地区，无论山乡城镇，油炸泡出售的摊点摆满大街小巷，随时都可买吃，又方便又便宜。

    酸扎鱼

    酸扎鱼是铜仁地区平常人家里有剩鱼时，可把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸扎鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。同法腌制的猪肉，便成酸扎肉，味道同样酸辣可口。

    蕨菜炒腊肉

    梵净山盛产蕨菜，又称“鸡爪菜”，日常做菜可清炒或凉拌。用蕨菜的根磨粉做出的蕨粑也很受欢迎，将半透明状的蕨粑切成条或块，与腊肉同炒，加上辣椒、大蒜，香味绵滑，入口韧性十足。菜是山里长的野蕨菜，肉是山里养大的相当于野猪的家猪肉，几棵青椒，几棵香葱，不加味精，天然香味，实在诱惑。

    包谷酸辣子

　　包谷酸辣子是包谷打成面，和剁碎的红辣椒拌好，舂成坨后放到坛子里腌起来。吃的时候把腌好的包谷酸辣坨坨从坛子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起来酸辣爽口，非常送饭。还有种糯米酸辣子,和包谷酸辣子一样的做法，只不过将包谷面换成了糯米粉。

　　沿河糯米包子

    沿河糯米包子，顾名思义，是利用糯米为主要原料而制作成的，与一般用面粉做的包子很不一样，不仅蒸着吃十分软糯，口感十分好，而且还可以油炸、烧烤等，口味多种多样，味道也都是别具一格。在铜仁，几乎家家户户都会自己做沿河糯米包子，由此可见糯米包子在当地的重要地位。

    松桃烂糊桥米豆腐

    松桃“烂糊桥米豆腐”，始产于清光绪末年，以色鲜味美出名。其主要原料，采用世昌响水洞“油粘”米和响水洞泉水磨浆熬煮而成，故又名“油粘鲜味米豆腐”。

    红烧板栗鸭

    铜仁红烧板栗鸭是铜仁地区传统佳肴，多在每年重阳前后食之，即以铜仁土产板栗和仔鸭加佐料烹饪而成，其色泽红褐，咸甜并有细嫩糯酥，有较高的营养价值。滑肉传统酒筵佳筵，自古为婚宴、春宴席上精品，其原料为蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方块，冲上鲜汤，上席食用。此菜色鲜，食之滑溜爽口，回味无穷。

    马打滚

    马打滚为铜仁传统小吃，50年代曾行销市面，倍受食客青睐，外地人来铜仁偶得食之，便有“相食恨晚，食之相思”之感，其原料以粘、糯米、黄豆为主，经浸泡、舂粉、揉制成汤圆状　　煮熟后滚上混有白糖、芝麻的黄豆粉即可食用，因翻形如马打滚，故得此名，其味香甜可口，粘糯适宜。

    糖醋芝麻冰凉粉

    糖醋芝麻冰凉粉糖醋芝麻冰凉粉为铜仁传统夏时小吃,具有滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。

    松桃卤鸭

    松桃卤鸭取本地优秀鸭品种麻鸭的老鸭子作为卤鸭的基本原料，并以寨英和蓼皋两镇的麻鸭为最好。制作工艺是首先将鸭子去血去毛去内脏后洗净，用泉水浸泡去腥，放入特制的卤药里用文火细炖。其中以卤药的选配最为关键，许多人家对自己配制的卤药列为“秘方”而秘不示人。

    糯米酸辣子

　　糯米酸辣子是铜仁印江地方特色，是将糯米拌红辣子，在石碓里舂成粉状，再放入坛子里。要吃时，从坛子里取出，放入锅中用茶油或菜油煎。因糯米粉有粘性，用油一煎就成块状，煎熟后切成三角形或四方形，趁热吃，味道鲜美爽口。