辣么有瘾——四川和湖南哪个更能吃辣？

cnxqw

         相信大家都听说过一句话：四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。这三个省是全国闻名的吃辣大省。在东北或沿海地区的同胞们来到这三个省只能吃白米饭了，因为这的每道菜都包含着火辣辣的热情。无辣不欢是川、黔、湘的真实写照，这三个省到底谁最能吃辣的问题早已争论不休。举办比赛是做不了了，倒是可以小小论证一下。

　　先说说辣椒吧，辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。虽没有明确记载辣椒何时传入我国，但辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。

　　据记载，至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。也就是贵州人每顿饭都要吃辣椒了。除开个别体质问题外，每个贵州人都是吃菜一定要有辣椒，不然食之无味，如同嚼蜡。贵州人爱吃辣椒是有名的，除了和外地相同的炒青椒、炒红椒及辣椒酱辣油之外，还有更独特的辣椒吃法：

　　油辣椒——用菜油烧热后，炒辣椒面。叫你吃了辣得浑身冒汗，这是专吃它的辣味。

　　糊辣椒——用干辣椒烘烤后，碾碎，再拌酱油，一种焦香味自会立时扑面而来。这是吃它的焦香辣味。

　　糟辣椒——用生辣椒和姜、蒜一起捣碎，再加烧酒装坛，可久储不坏。这是吃它的酸辣味。

　　糍粑辣椒——用干辣椒和姜、蒜末、食盐一起捣成浆汁，可炒辣子鸡、烧回锅肉。这是吃它的酽辣。

　　呛壳辣椒——把青椒晒干后油炸着吃。壳里的籽粒脆酥生香，直呛人喉咙。这是吃它的酥脆辣味。

　　接下来是四川了，想必大家都知道，四川与重庆的火锅闻名世界。全球的每个角落都布满了火锅店。火锅里的配料除了辣椒最多外就是花椒了。在四川任何馆子都能够吃到任何形式的辣椒，担担面里面的辣椒不辣的话，就不是正宗的。但是四川人偏好“麻辣”，由于追求麻，所以在辣上不能说第一。去过四川旅游的朋友应该都知道，四川的辣与麻是相结合的，四川人追求的并不是单纯的辣，而是辣中带有麻，麻中有着香。它不存在多辣，但一定是麻麻香香的。所以在对于单纯吃辣上四川要约逊一筹。而对于辣椒的口味与独特香味却是其他省做不来的。

　　无辣不成菜。湖南人的生活习惯与辣椒密不可分。有一首湖南民歌《辣椒歌》，流唱全国。歌中唱道："远方的客人莫见笑，湖南人最爱吃辣椒"。湖南省大部分地区土壤肥沃，气候温和，阳光充足，雨水适中，十分适合辣椒的生长发育。湖南人吃辣椒的本来味道，谓之原辣。就是不像四川人一样辣中带有香，不像贵州人一样把辣椒腌渍浸泡使之发酸，追求的是辣椒原味，单纯的辣。

　　其实说到谁更能吃辣，因为各地有各地的特点，各自的习俗。大可不必争论。对于辣椒我们是离不开的，何不共同研究出集于三省之特点的辣椒做法呢？推广于世，闻名全球！