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舌尖上的贵州,贵州美食之最

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发表于 2017-4-20 20:06:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

贵州山川秀丽,物产丰富,民族众多,饮食文化源远流长,异彩纷呈。贵州的民族民间菜不仅充分利用当地的特产,而且还深深的打上了民族饮食文化的烙印,贵州菜独具风味和民族特色。

贵州美食鲜嫩,喷香,滑润,爽口,回味,让人一次品尝,终身回味。 俗话说:"四川人不怕辣,湖南人也不怕辣,贵州人怕不辣"。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以"香辣"、"酸辣"著称,不仅辣香醇厚、味美可口,而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。

其实,贵州菜之所以深受各地食客的喜爱,还有一个原因就是贵州菜具有很浓烈的地方特色,形成了贵州美食之最。

贵州美食之最

贵州最“怪”的菜——辣椒炒辣椒

俗话说:“贵州一怪,辣椒是菜”。在贵州各地,不仅有数不胜数的独立辣椒菜(干辣椒系列、糍粑辣椒系列、糟辣椒系列、煳辣椒系列、青辣椒系列、特色辣椒如腌辣椒系列、阴辣椒系列、外来辣椒如野山椒系列)。还有辣出特色、辣出品位的辣椒炒辣椒。即多种辣椒炒一起。

贵州最“酸”的菜——盐酸菜

“三天不食酸,走路打蹿蹿”。这是流传于贵州布依族等民间的谚语。的确贵州人嗜酸,且酸过了头。除酸菜、酸汤、腌菜外。最具酸特色要数独山县布依族的盐酸菜。不仅酸过了头,还有蒜和辣椒的辣酸味。酸、酸、酸!

贵州最“辣”的菜——辣椒炒辣菜

贵州人向来不怕辣,还怕菜不辣,一种辣简直不叫辣,多种辣才算贵州辣。这辣椒炒辣菜就是让你被辣菜辣完以后,又遭辣椒辣,最后还有蒜心辣,不仅是蒜辣辣心、辣椒辣口,还辣成了车轮战。

贵州最“淡”——素瓜豆

小瓜与棒豆同产于夏季,加清水煮,不加任何调辅料,解暑凉心,爽口开胃。

贵州最“新”的菜——酸菜炒汤圆

汤圆在中国的传统节日食品,多煮食,时而炸食,用来炒食可算是新潮了,再加入辣椒节、苗家酸菜则属新新一类。

贵州最“老”的菜——土八大碗

明清时黔人以“土八大碗”待客,虽系八碗但有着不同的做法和辣香的特色,充分反映了贵州的乡土气息。据传说“八碗菜,八人吃,人人清洁平安,四面八方,一年四季,万事如意”。

贵州最“广泛流传”的菜——苗家酸汤鱼

苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打捞穿”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里,对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的,喝起来酸酸辣辣,非常醇厚,开胃极了;鱼肉又滑又嫩又香甜, 至今难以忘怀。 吃完鱼后,开火,在鱼汤中在煮一些蔬菜,吃一点米饭,帮助消化,清除油腻,利于健康。

贵州最“高档”的菜 ——八宝娃娃鱼

“八宝娃娃鱼”是中国贵州传统名菜之一。清道光年间,贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制作而成,颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”,所以人们给王仁斋取了个外号——“王狗鱼”。从此,“八宝娃娃鱼”成为贵州名菜。

贵州最“怕吃”的菜——凉拌鸡血

贵州辣子鸡为一绝,凉拌宰鸡时放置的鸡血更是绝上加绝。将血凝固后用刀划成大块,撒上煳辣椒等调料食之,酸辣血嫩,不摆了。但要看您有没有胆量去吃!血淋淋的。

贵州最“有趣”的菜——恋爱豆腐果

到贵州,不吃恋爱豆腐果当没去,在贵州,街头最多的要数恋爱豆腐果,这有趣在于他的起源,椐传是在抗战时期,青年男女在抗战之余常去吃烤豆腐果,联络思想与感情,最后还结为夫妻了,于是流传开来。

贵州最“野”的菜——折耳根炒蕨菜

折耳根、蕨菜为贵州数十种野菜之首。将二者合炒,即为最野,清香爽口,回味无穷。

贵州最“形象”的菜——丝娃娃

丝娃娃,形如襁褓中的婴儿,将春卷皮卷各种丝状菜,加调料食之。现又出现一种用热鸡汤兑成醮水食之的热汤丝娃娃。

生是贵州人,最爱贵州美食之最,在此生中,立志吃遍多彩贵州,吃遍魅力中国。


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