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贵州辣椒——辣得起放不下!

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发表于 2017-4-20 20:25:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

贵州高原盛产辣椒

且人人无辣不欢

常以辣椒作为主要调味品

有的地区甚至有“无辣不成菜”之说

贵州种植辣椒历史悠久

这里独特的地理条件和宜人的气候优势

孕育了种类多样、个性不一的特色辣椒

辣,是一种生活

辣,也是一种态度

它挑战了人们的味觉

也丰富了人们对生活的领悟

对于无辣不欢的贵州人来说

如果餐桌上少了辣椒

人生就好像一口枯井,了无生趣

贵州的辣,种类齐全

辣得刻骨铭心

对于辣椒

贵州毫不逊色于湖南或者是四川

不同于四川那种让人汗流浃背的麻辣

贵州的辣拿捏得恰到好处,非常醇香

贵州有这样一句谐语“贵州一怪,辣椒是菜”

辣得起放不下,一般贵州人家里基本备有四种辣椒:

No.1 辣椒粉

在贵州

把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”

蘸水,并不一定是液态的

可干可湿,可为酱,可为汁,可跟菜上桌

也可作为调料烹制菜肴

专门为荤菜配蘸水的,甚至可以直接成菜

不同菜肴有不同的蘸水

同一菜肴又要求用多种不同的蘸水

蘸水成为贵州当地一大饮食特色

贵州的辣椒蘸水辣而香,风味极其独特

No.2 油辣椒

用菜油烧热后

炒辣椒面

叫你吃了辣得浑身冒汗

这里是专吃它的辣味

类似四川的辣椒油

贵州人用的辣椒没有那么细

其特点是香浓

可直接拌饭吃

也可以搭配刚出锅的面条或者粉吃

No.3 糟辣椒

走进贵州人的家庭,不管富裕程度

只要家里有做饭的

再怎么样都必须有一个装着糟辣椒的泡菜坛子

贵州人对辣椒的依赖

近乎无所不在

一个贵州人

可以不喝酒,不喝茶,不抽烟

但如果不吃辣,必然是外星球来的

贵州人的糟辣椒

都是在八、九月间辣椒成熟的时节

取新鲜小辣椒

加入生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎

然后加入白酒、白糖、盐等调料

放进泡菜坛子腌制

腌制好后的糟辣椒

酸甜可口

辣度适中

用来烹制的菜肴

比起干辣椒炒的菜味觉更为丰富

层次多变,本地人称之为“提味”

No.4 干红辣椒

干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品

以风干为主

现在很多人用烤箱烘干

它的特点是含水量低,适合长期保藏

自然风干的辣椒

极大的保留了新鲜辣椒的营养和微量元素

这种辣椒常用来炒菜吃,味道很不错

辣椒曾是贵州本地的主要经济农作物

贵州人外出念书或工作

走之前必然都是准备好一大罐的油辣椒

里面加上花生和肉丝

那是接下来相当长一段时间的下饭菜

菜市场上琳琅满目的各种辣椒制品

而贵州人的最大特色

在于对辣椒的各种再加工

以及开发出名堂繁多的各种吃法

贵州菜无法与川菜、湘菜相提并论

但贵州人对辣椒吃法的细分却完全到了执念的地步

贵州人在食物的追求上

普遍不太讲究营养或是选材

却唯独对辣椒的标准一直是首位

辣椒于每一个贵州人

都是贯穿一生的记忆

而说起贵州的特色辣椒

又怎么少得了我们苗姑娘辣椒酱呢

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