罐罐鸡、猪儿粑、牛打滚遵义美食这么多，都吃过

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遵义美食这么多，吃全了吗？

　　来遵义，如果没吃到一半，算是白来了。

　　1遵义罐罐饭

　　

　　米饭油亮清香，腊肉烟香浓郁，配菜美味爽口。

　　2丝娃娃

　　

　　丝娃娃是一种遵义街头最常见的小吃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。吃时当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。遵义市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。

　　3遵义鸡蛋糕

　　

　　遵义鸡蛋糕是一种美味可口的汉族传统名小吃，100多年来成为遵义的一大名点，凡到遵义的人都要买上几包带回家。

　　4恋爱豆腐

　　

　　在遵义众多小吃中，名字最具有诗意的要算“恋爱豆腐”了。相传很久以前，因为遵义娱乐不发达，青年男女晚上谈情说爱没地方可去，于是就一起坐在路边的豆腐摊吃这种用锯木灰烤出来的豆腐。因此得名“恋爱豆腐”。

　　5刘二妈米皮

　　

　　刘二妈米皮是遵义的老字号名小吃,它起源于90年代,已遍布遵义各个地方。

　　6豆花面

　　

　　豆花面。遵义豆花面迄今已近百年之久，今天的遵义市豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。

　　7羊肉粉

　　

　　遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油而不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。

　　8醋羊肉

　　

　　醋羊肉是一味冬令佳肴，以烫皮全羊连内脏一起下锅烹制，即俗称“全锅汤”者为最佳。也可用三、四斤不拘任何部位的小块羊肉和少许杂碎烹制。

　　9南白黄糕粑

　　

　　南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具“糕”、“粑”的特点，富有传统风味。

　　9绥阳空心面

　　

　　绥阳空心面纤细如发，却中间有孔，贯通上下，入锅久煮，不烂，绵软有劲。

　　12湄潭米豆腐

　　

　　湄潭米豆腐色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届“中华名小吃”称号！

　　12湄潭豌豆粉

　　

　　湄潭豌豆粉在清朝末年已有出售，民国时期遍及全县。湄潭豌豆粉青黑发亮、韧性好、豆香味浓，加入调料后，香辣酸咸适中，色彩诱人，刺激食欲。入口后有辣咸爽口，酸香回味之感。

　　13湄潭金家“豆腐丸子”

　　

　　金家豆腐丸为居民金士廉在县城独家经营的风味小吃，30年代在县城十字街鸡市巷口已有出售，至今已历四代。金家豆腐丸外形美观，形如松球，闻之则油香扑鼻，入口外脆内嫩，嫩滑爽口，调料独特，麻、辣、香、鲜俱全。既可作街头小吃，也可上宴席增加花色。

　　14湄潭县蛋裹辉煌

　　

　　蛋裹辉煌是湄潭的一道特殊小吃。将火腿、蔬菜等一起炒香之后，放入糯米饭，炒至均匀，加入盐、胡椒粉等调味。将打好的鸡蛋，加一点点盐，用筷子弄成蛋饼状。将炒好的糯米饭扑在蛋皮上，包起来呈金黄色，美味可佳。

　　15湄潭县永兴板鸭

　　

　　湄潭永兴板鸭产自百年商业古镇永兴镇，选用优质的永兴土鸭、运用独特的手法烹饪而成，口感丰富细腻，色彩红润。

　　18湄潭县油茶汤

　　

　　油茶汤又称“干劲汤”,主要原料系茶叶、花生、黄豆、糯米、猪油。其味香甜可口，具有饱腹，提神等功能。同类美食有油茶稀饭、油茶汤圆等。

　　17习水苗家炸辣蟹

　　

　　炸辣蟹非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。

　　18习水酸汤鱼饺

　　

　　汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩，为黔东南地区名小吃，获全国第四届烹饪大赛银奖。

　　19赤水高山腊肉

　　

　　赤水的高山腊肉，农家自养猪肉腌制而成，挂在烧柴草的灶台上，长期烟薰火燎，不知者一看：漆黑的一块，有时还长有霉斑，如何吃得？待得主人将腊肉加工好，但见一块块腊肉晶莹透亮，不由得食欲大动，一口下去，香而不腻，油而不亮，那种特殊的香味让你无法忘怀。此等腊肉，以赤水高山之上所出最为有味，赤水本地人，也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。

　　20道真灰豆腐果

　　

　　道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。

　　21凤岗绿豆粉

　　

　　到凤冈不吃绿豆粉，那是种遗憾，绿豆粉是当地民间最受百姓喜爱的小吃之一。在凤冈县的农村，每逢春节，村村寨寨、家家户户都要做粑粑推绿豆粉，万户一片磨浆声，把新年的气氛烘托得浓浓的。绿豆粉的吃法多种多样，不加汤的绿豆粉，取名“干馏绿豆粉”的吃法是凤冈县独有的，品尝到干馏绿豆粉后，便感到这种绿豆粉的筋丝好，软而绵扎，又香又好吃，味道独特。

　　22赤水罐罐鸡

　　

　　罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的汉族特色名菜，也是宴请客人席中常用的座汤菜。

　　23凤岗蜂岩麻饼

　　

　　蜂岩麻饼口感极佳，营养丰富，运用较广。是农村事务场中夜霄的主要副食，是各种祭祀活动的主要供品，是请客送礼的主要礼品。是村民致富的又一道门路。

　　24赤水腊猪脚火锅

　　

　　赤水腊猪脚火锅是赤水最具盛名的小吃之一。赤水河国家级旅游区由茅台酒乡、瀑布群、桫椤群和竹海等组成。气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。有一种别出心裁的吃法，用炖腊脚与笋子炖来，配上蘸水、蔬菜作为特色招待客人。

　　25凤岗蜂岩黄饺

　　

　　蜂岩黄饺色泽金黄，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。营养丰富，口感极佳，深受消费者欢迎，这种黄饺既脆、酥，又香、甜，口感极好，老幼皆宜。

　　26仁怀三把鸡

　　

　　三把鸡是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。

　　27赤水猪儿粑

　　

　　猪儿粑是黔北一带的传统名小吃,因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名。以前猪儿粑只是在农村开春后插秧时,主人给在田间插秧的帮工们打中伙(午饭后到晚饭中间的一次加餐)的一种食品。后来经过不断的改进逐渐形成了今天黔北川南的一种著名小吃。其中赤水市的“陈记猪儿粑”更是以其独特的口感赢得了广大食客的一致好评。

　　28正安油茶

　　

　　正安新州、杨兴、安场、碧丰、庙塘等地群众都有饭后或傍晚饮食油茶的习惯，每日两三次，每次一大碗。油茶能充饥解渴，提神醒脑，帮助消化，增进食欲，尤其是在劳作大汗之后或疲乏困倦之时，吃上一碗，会使人疲劳顿消，精神倍增，迅速恢复精力和体力。因此，正安群众呼之“干劲汤”。在正安县城以及安场、新州、庙塘等集镇，当地群众、外地商客均可在小吃摊点品尝到正安油茶的独特风味。

　　29仁怀血粑

　　

　　血粑，是仁怀市特有的民族食品。血粑呈紫红色，食用时蒸、煮、烤、煎均可，鲜美可口、色、香、味俱佳，放入口中又软又不沾牙。据说，血粑是明朝万历年间苏州迁入仁怀，苗族人民杀猪祭祖时，有一个姓陶的妇女，误将玉米面粉掉进猪血中。她将就煮来吃，发觉味道鲜美，便用粮食面粉和猪血做成血粑祭祖和给在家吃。从此苗家便有了这种独特的食品。从部分苗族人民仍有用血粑祭祖的风俗来看，应该说此说是比较可信的。

　　30正安张家牛肉烧腊

　　

　　张家牛肉烧腊又名生肉脯，具有紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，久负盛名的品质特点，并是回民每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工选料精良，加工工艺考究，制作精细，高温消毒严密，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。

　　31道真牛打滚

　　

　　牛打滚因其做法中最后一道工序是在装有黄豆面的盘中滚一遍，与牛在田间打滚有形似之处，故取其名。以此说明牛的勤劳和对劳动人民的忠实。

　　32仁怀坪营盐菜

　　

　　坪营盐菜产于茅台酒有机原料基地，历史悠久，采地之精髓、日月之精华，用坪营无污染源的优质青菜作原料，沿用古老的加工方法，配以现代科学技术，去粗取精，不使用化学试剂，经特殊发酵精制而形成特有的独特风味，其天然的香味淳厚，清香可口，质地嫩脆，营养丰富，有食之鲜美而不腻之感。

　　33道真酸菜孜耳面

　　

　　面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片，放入用酸菜等佐料调好的汤里面煮，煮好后连汤舀入碗中即酸菜孜耳面。

　　34鸭溪凉粉

　　

　　鸭溪凉粉是遵义地区最具特色的夏季休闲消暑汉族风味小吃，男女老少皆宜，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。

　　35湄潭豌豆糯米饭

　　

　　湄潭豌豆糯米饭是湄潭县的一道特色小吃，工艺简单，但与其它小吃相比却不输底气。用豌豆加大骨熬制成汤，浸泡在饱满的糯米饭里，美味十足。

　　36绥阳县啊呦饭团烧

　　

　　采用长条状猪肉泡上独门酱料，裹上优质白米饭和缤纷内馅成圆筒状，放入烤箱烤成金黄色之后就可出炉，风味独具，营养丰富，新鲜感十足。经过十七道工序秘制的肉卷饭团烧酱汁，能够全面增添肉卷表皮的味道，绝妙口感更诱人，鲜美体验，奇香四溢，让你吃一口便欲罢不能！

　　37湄潭羊肉粉

　　

　　湄潭羊肉粉是湄潭名小吃，羊肉嫩而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油而不腻。获第二届“中华名小吃”称号。

　　38余庆红油炸糕

　　

　　红油炸糕是遵义余庆县的一道有名小吃，其制作工艺简单，材料易收集，是余庆县人民餐桌上的佳品。

　　39湄潭绿豆粉

　　

　　用绿豆和大米制作的绿豆粉，在湄潭县历史颇久，清末民初已遍及境内各场镇。60年代初，永兴合作饭店（俗称婆婆店）的素绿豆粉尤为著名。现在的绿豆粉已成为全县人民的常用小食，颇受群众喜爱。在困难时期，农家逢年过节均有做绿豆粉的习俗。

　　40习水县苕汤圆

　　

　　习水土城叶记苕汤圆是赤水河畔传统名小吃的一绝，具有典型的黔北地方风味恃色，皮溥嫩滑，味道鲜美，食之难舍。在土城众多苕汤圆小店中，叶记苕汤圆用料考究，做工精细，专门选用本地优质红苕淀粉、红苕、鲜肉等为原料，经传统工艺精制加工而成。注重天然、讲究营养，具有百吃不厌的独特魅力。

　　41桐梓县三坡豆腐干

　　

　　三坡豆腐干可煎、炸、卤、腌等方法食用，也可作做菜辅料及配菜，这一工艺一直代代相传，特别是在清朝时期则作为贡品供当时皇帝食用，延续至今而扬名川黔。

　　42桐梓县松花皮蛋

　　

　　桐梓县两姐妹松花皮蛋经祖传秘方泡制放养鸭蛋加工而成，生产的松花皮蛋以营养丰富、价廉物美、风味独特、回味清香悠长而闻名于省内外。桐梓两姐妹松花皮蛋历史悠久，抗战时期和红军长征时期，外地人来到桐梓都会吃该松花皮蛋。

　　松花皮蛋剥去壳皮，可见色泽金黄乌亮、蛋白表面呈现栩栩如生的朵朵银色松花，切开蛋体，横断面呈现出5层不同色道的彩环。若辅之以佐料食用，则清香扑鼻，浓郁可口，令人食欲大增。